1. 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是
(A)25℃
(B)5℃
(C)-18℃
(D)-30℃。

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統計： A(21), B(45), C(4), D(0), E(0) #266677

詳解 (共 2 筆)

#3411002
高溫能使糊化澱粉安定而不易老化，在60℃...
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#794507
2-5度回凝最快  60度為澱粉回凝臨界溫度  0度以下水結成冰 回凝速度也變慢
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