106年 - 90002 食品類共同科目丙級工作項目 02：營養知識#18707

科目：技檢◆食品類共同科目◆丙級 | 年份：106年 | 選擇題數：29 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品類共同科目◆丙級

選擇題 (29)

1. 飲食中缺乏維生素 C 易罹患(A)乾眼症(B)口角炎(C)壞血病(D)腳氣病。

2. 軟骨症是飲食中缺乏(A)維生素 A(B)維生素 B (C)維生素 C(D)維生素 D。

3. 下列何者是屬於水溶性維生素(A)維生素 A(B)維生素 B(C)維生素 D(D)維生素 E。

4. (本題刪題)我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示(A)每 100 公克(B)每 100 兩(C)每 100 磅(D) 每 1 公斤。

5. 下列何者不是衛生福利部規定的營養標示所必須標示的營養素？(A)蛋白質(B)鈉(C)膽固醇(D)醣類。

6. 微波在食品上是利用於(A)離心(B)加熱(C)過濾(D)洗滌。

7. 下列那一種酵素可分解澱粉(A)蛋白 (B)脂肪 (C)風味 (D)澱粉。

8. 油脂 1 公克可供給多少熱量？(A)4 大卡(B)5 大卡(C)7 大卡(D)9 大卡。

9. 醣類 1 公克可供給多少熱量？(A)4 大卡(B)5 大卡(C)7 大卡(D)9 大卡。

10. 蛋白質 1 公克可供給多少熱量？(A)4 大卡(B)5 大卡(C)7 大卡(D)9 大卡。

11. 依營養素的分類法，食物可分成(A)3 大類(B)4 大類(C)5 大類(D)6 大類。

12. 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質品質最好(A)肉(B)麵包(C)米飯(D)玉蜀黍。

13. 下列那一種食物，蛋白質含量較高？(A)蔗糖(B)白米飯(C)麵包(D)牛奶。

14. 下列那一種食物，不能做為醣類的來源(A)麵粉(B)米(C)蔗糖(D)牛肉。

15. 下列那一種油脂，含不飽和脂肪酸最豐富？(A)豬油(B)牛油(C)沙拉油(D)椰子油。

16. 下列食物何者含膽固醇量較高(A)蛋(B)雞肉(C)米(D)麵粉。

17. 下列油脂何者含飽和脂肪酸較高(A)沙拉油(B)奶油(C)花生油(D)麻油。

18. 肉類中不含下列那一種營養素(A)蛋白質(B)脂質(C)維生素 B (D)維生素 C。

19. 牛奶中不含下列哪一種營養素？(A)維生素 B (B)維生素 C(C)蛋白質(D)脂質。

20. 下列那一種食物含的維生素 C 最豐富(A)草莓(B)檸檬(C)香蕉(D)蘋果。

21. 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素 A(B)維生素 B 群(C)維生素 C(D)維生素 D。

22. 下列何種油脂之膽固醇含量最高(A)黃豆油(B)花生油(C)棕櫚油(D)豬油。

23. 下列何種麵粉含有最高之纖維素？(A)粉心粉(B)高筋粉(C)低筋粉(D)全麥麵粉。

24. 口角炎是飲食中缺乏(A)維生素 B₁ (B)維生素 B₂ (C)維生素 C(D)維生素 A。

25. 精緻的飲食中主要缺乏(A)礦物質(B)維生素(C)纖維素(D)醣類。

26. 那一種不屬於營養添加劑的使用範圍？(A)維生素(B)胺基酸(C)香料(D)無機鹽類。

27. 人體之必需胺基酸有幾種(A)5 或 6(B)7(C)8 或 9(D)21。

28. 肉酥的製造過程中，如果加入高量的砂糖，會增加成品的(A)蛋白質(B)脂肪(C)水分(D)碳水化合物。

29. 米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白，缺乏(A)離胺酸(B)色胺酸(C)白胺酸(D)酪胺酸。

申論題 (0)