1. 有關肉品加工之敘述，下列何者正確？ ① 實施滾打操作 ( tumbling ) ，可增加肉塊的保水性 ② 嫩化處理常用的酵素為膠原蛋白酶 ( Collagenase ) ③ 肉品加工中添加酪蛋白鈉，主要目的係作為乳化劑之用 ④ 柚木、龍眼木、茶樹等燻材含有多量樹脂，適合用於煙燻肉品 (A) ① ② (B) ① ③ (C) ② ④ (D) ③ ④