6. 有關畜產品原料特性及其加工之敘述，下列何者錯誤？
(A) 白煮蛋煮久之後，蛋白與蛋黃交界處出現綠色物質的主要成分為硫化鐵
(B) 蛋黃係天然乳化劑，乳化劑之親水親油平衡值 ( HLB ) 越大者 ( 約 8 ~ 18 )，較適用於油 中水滴型乳液
(C) 市售豬肉酥製作過程中，可添加適量黃豆粉或豌豆粉以增加固形物及降低成本
(D) 將醃漬肉加入脫脂奶粉、乾酪等進行煉製，再用腸衣充填成型，經水煮或烘烤後，可 得到肉羅夫 ( Meat Loaf )

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統計： A(28), B(127), C(21), D(43), E(0) #2695958

詳解 (共 3 筆)

#5060456
HLB數值越大，越接近水中油
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#5427129
HLB親水親油平衡（介於0～20）：愈大...
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#6362943
  • 親水親油平衡值（HBL 值）=a÷b×20
a：親水基的分子量
b：乳化劑的總分子量
數值越大（8~18），表示越親水，所以適合用在水中油滴型（O/W）
數值越小（3~6），表示不太親水，偏向親油，適合用在油中水滴型（W/O）
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