試題詳解

14. 某生於實習時製作肉乾，假設原料肉乾燥前重量為 100 公斤，含水率為 75 % ( 濕基 ) 、脂 肪 0.5 %、蛋白質 20 %，脫水乾燥後之肉乾含水率為 30 % ( 濕基 ) 、脂肪 1.5 %、蛋白質 56 %； 若乾燥過程須移除的水分重量為 X 公斤，則 X 數值介於下列何者之間？
(A) 60 ~ 61
(B) 62 ~ 63
(C) 64 ~ 65
(D) 66 ~ 67 - 3-