21. 有關肉品原料特性及其加工之敘述，下列何者正確？ ① 製作台式香腸時，如肉桂加太多，產品易呈暗黑色 ② 香腸類製品使用的可食性人工腸衣之主要成分為膠原蛋白 ③ 羊肉特殊的羊羶味係與羊肉中含有特殊的胺基酸有關 ④ 一般冷凍豬肉選擇僵直期原料直接進行冷凍處理，係因其風味、品質均較佳 (A) ① ② (B) ① ④ (C) ② ③ (D) ③ ④