23. 有關番茄產品加工之敘述，下列何者正確？
(A) 番茄泥罐頭屬於低酸性食品
(B) 蕃茄汁罐頭的膨罐，主要來自平酸腐敗
(C) 製備番茄糊時，原料必須使用冷破碎
(D) 原料燙皮及剝皮，一般採用 16 ~ 18 % NaOH

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統計： A(49), B(67), C(16), D(91), E(0) #2695975

詳解 (共 2 筆)

#5222326
B.腐敗臭掉不好的原料不可能經裝在罐頭內...
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#5607818
平酸腐敗不會膨罐
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