31. 有關豆沙的特性及製作原理之敘述，下列何者正確？ ① 先將豆類浸水蒸煮、擂潰成豆沙漿液 ② 先將豆類浸水磨碎後再加熱 ③ 豆類細胞中澱粉粒被熱變性蛋白質圍住形成薄膜 ④ 豆類細胞之蛋白質在 35 ℃ 發生熱變性而凝固 ⑤ 加熱過程澱粉粒吸水在豆沙細胞內完全糊化後不外露 ⑥ 豆沙粒具有彈性及黏糊狀 (A) ① ② ③ (B) ① ③ ⑤ (C) ② ④ ⑥ (D) ④ ⑤ ⑥