41. 某生欲製備鹽水漬虱目魚罐頭，內容物總重 280 公克 ( 魚肉 200 公克、填充液 80 公克 ) ， 為達到加熱殺菌後成品汁液食鹽濃度為 2 %，所使用填充液之鹽水濃度 % 最接近下列何 者？( 假設虱目魚肉含水率 70 %，其食鹽含量不計 )
(A) 3.3
(B) 4.4
(C) 5.5
(D) 6.6

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統計： A(22), B(75), C(94), D(19), E(0) #2695993

詳解 (共 1 筆)

#5168291
魚肉汁液重：200×70%=140g填充...
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