36. 有關於冷凍貯藏前添加糖於水產煉製品原料 ( 冷凍魚漿 ) 中，最主要目的為何？
(A) 預防產生凍燒情形
(B) 抑制微生物生長
(C) 避免色澤的改變
(D) 防止黏彈性形成力降低

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統計： A(63), B(39), C(15), D(110), E(0) #2695988

詳解 (共 2 筆)

#5322591
水產品凍結前處理:加糖-可防止在凍結中原...
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#6363064
  • 加糖：防黏彈性下降及產生海綿組織
  • 用於煉製品
  • 加鹽：降低解凍後變軟的現象
  • 用於魚卵、海藻…
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