39. 有關乳品原料特性及其加工之敘述，下列何者正確？ (A) 天然牛乳主要的醣質為半乳糖，佔全醣質含量的 99 % 以上 (B) 製作可爾必斯 ( Calpis ) 時，須接種 Lactobacillus acidophilus 進行發酵 (C) 冰淇淋容積膨脹率 ( overrun ) = ( 冰淇淋容積 / 原料容積 ) × 100 % (D) 乳油離心分離機的轉速越高，獲得乳油中所含乳脂肪的比例越高