35. 有關鹽漬物加工製程與品質的敘述，下列何者正確？
(A) 表面滑溜主要是暴露空氣中，酵素氧化所致
(B) 提高醃漬鹽度及採二次鹽漬法，可防止醃漬物軟化
(C) 減少浸液中鈣離子含量，可以減少漬物黑變的機會
(D) 醃漬桶加熱殺菌或增加空氣混入，可避免黴菌生長

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統計： A(24), B(144), C(36), D(11), E(0) #2695987

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#5581653
（A）產生滑溜的主因是醃漬物暴露於空氣中...
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#6411745
鹽漬物的加工製程中，許多因素影響最終產...
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