阿摩線上測驗
32. 有關各式麵條製備過程，下列何者錯誤？
(A) 添加聚合磷酸鹽可增加速食麵製備麵糰的黏彈性
(B) 油麵條添加鹼粉可增加其保存期限
(C) 油炸速食麵經高溫油炸後，水份可降低至 10 % 以下，同時進行澱粉的 β 化
(D) 添加食鹽有利於濕麵條的防腐效果
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統計： A(28), B(31), C(146), D(25), E(0) #2695984
統計： A(28), B(31), C(146), D(25), E(0) #2695984
