29. 有關膨化 ( 膨發 ) 乾燥製作原理及特性之敘述，下列何者正確？
(A) 僅適用於穀類加工，不適合蔬菜水果類食品
(B) 一般原料水含量對膨發效果並無影響
(C) 利用高壓加熱後突然開放於低壓狀態，使其水分瞬間蒸發
(D) 因其組織微細多孔質，故減率乾燥期很長

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統計： A(49), B(3), C(161), D(13), E(0) #2695981

詳解 (共 1 筆)

#5060671
膨發，水分太少，水蒸氣少，膨化效果有限;...
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