24. 有關馬鈴薯加工產生黑變的原因與預防方法之敘述，下列何者正確？
(A) 因黃酮素 ( flavone ) 與磷酸作用引起黑變
(B) 酪胺酸酶將酪胺酸還原為黑色素
(C) 最好使用鐵製容器盛裝
(D) 切開後可添加亞硫酸鹽避免黑變

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統計： A(22), B(71), C(2), D(126), E(0) #2695976

詳解 (共 3 筆)

#5222327
當蔬果截切之後,會刺激褐變酵素活變速度非...
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#5656082
(A) 因黃酮素 ( flavone ) 與磷酸作用引起黑變。應將磷酸改為鐵離子，方為正確
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#5607827
褐變為氧化反應
酪胺酸酶將酪胺酸氧化為黑色素
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