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試題詳解

試卷：110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#98492 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#98492

年份：110年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

17. 有關食品變質及劣變之敘述，下列何者正確？
(A) 維生素 E 具有抗氧化的功能，其在氧氣含量高之環境下長時間也不易氧化
(B) 蛋類最適合在自家消化 ( Autolysis ) 完成後加工食用
(C) 醬色 ( Caramel ) 主要是藉由梅納反應產生
(D) 含有維生素 B 2 的飲料會因照到日光而導致維生素 B 2 分解
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詳解 (共 3 筆)

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