8. 有關醬油的特性及製作原理之敘述，下列何者正確？ ① 麴菌通常選用孢子數量少，發芽率低且可以產生醬油香味之菌株 ② 製麴過程溫度低於 30 ℃ 會使麴菌生長趨緩而產生氨味 ③ 通氣攪拌醬油醪可增加發酵過程產生 CO2 的溶入 ④ 生醬油加熱處理可以調和風味、增加色澤、除去熱凝固物 (A) ① ② (B) ① ③ (C) ② ④ (D) ③ ④