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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫下載題庫

上一題
1. 有關肉品加工之敘述，下列何者正確？
 ① 實施滾打操作 ( tumbling ) ，可增加肉塊的保水性
 ② 嫩化處理常用的酵素為膠原蛋白酶 ( Collagenase )
 ③ 肉品加工中添加酪蛋白鈉，主要目的係作為乳化劑之用
 ④ 柚木、龍眼木、茶樹等燻材含有多量樹脂，適合用於煙燻肉品
(A) ① ②
(B) ① ③
(C) ② ④
(D) ③ ④

答案：B
難度： 適中
最佳解!
大魚 國一上 (2021/09/02)
嫩化方法:低溫按摩、木瓜酶、無花果酶、酸...


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1F
丁丁 高三上 (2021/08/31)
嫩化肉品 木瓜酶酵素煙燻闊葉...


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1. 有關肉品加工之敘述，下列何者正確？  ① 實施滾打操作 ( tumblin..-阿摩線上測驗