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111年 - 111 高雄市高雄市立鳳西國民中學等8校護理人員及營養師聯合甄試:午餐業務及教育#120591
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1. 某餐盒公司承攬學校餐盒,目前僱用之40名烹調從業人員中有25人具有中餐烹調技術證,根據「食品良好衛生規範準則」,烹調從業人員具有中餐烹調技術證的比例是否足夠?
(A) 足夠
(B) 不足夠,至少要再增加2名
(C) 不足夠,至少要再增加5名
(D) 不足夠,至少要再增加10名
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(3), D(0), E(0) #3258078
詳解 (共 1 筆)
孤僻之人
B1 · 2025/06/30
#6514341
依據食品良好衛生規範準則,需聘用一定比例...
(共 206 字,隱藏中)
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2. 依據「不適合兒童長期食用之食品廣告及促銷管理辦法」,不適合兒童長期食用之食品不包含下列何者? (A) 脂肪所占熱量為總熱量30%以上 (B) 飽和脂肪所占熱量為總熱量10%以上 (C) 鈉含量每份300mg以上 (D) 額外添加糖所占熱量為總熱量10%以上
#3258079
3. 某人在餐廳用餐後1小時即發生上吐下瀉現象,此可能因何種病原菌所引起? (A) 病原性大腸桿菌 (B) 金黃色葡萄球菌 (C) 病原性沙門氏菌 (D) 腸炎弧菌
#3258080
4. 依據學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法,下列何者不正確? (A) 學校餐飲從業人員每學年應參加衛生講習八小時以上 (B) 學校廚房出入口應設置空氣簾與正壓系統以防止病媒侵入 (C) 學校採盒餐供餐者,應保留盒餐樣本至少一份,保留之食品應標示日期、餐別,置於攝氏七度以下,冷藏保存二十四小時,以備查驗 (D) 高級中等以下學校供售之食品不得使用代糖或代脂
#3258081
5. 依據GHP更換油炸油之規定,何者正確: (A) 總極性化合物(TPC)含量25%以上 (B) 酸價應在25 mg KOH/g 以上 (C) 總極性化合物(TPC)含量25%以下 (D) 酸價應在25 mg KOH/g以下
#3258082
6. 有關冷藏或冷凍室中食品儲藏方式的敘述,下列何者錯誤? (A) 先進先出 (B) 生菜沙拉在冰箱上層,生豬肉在下層 (C) 即食(ready-to-eat)食物在冰箱下層,鮮魚放在上層 (D) 冷凍食品應保持凍結狀態
#3258083
7. 依據第八版「國人膳食營養素參考建議攝取量」,國一學生鈉每日建議攝取? (A) 5微克 (B) 10微克 (C) 15微克 (D) 20微克
#3258084
8. HACCP 制度與傳統衛生管理比較起來,何者不是其所具備的優點? (A) 最終產品檢驗 (B) 全部製程管制 (C) 對於微生物污染造成之中毒較能掌握防止 (D) 確保產品安全
#3258085
9. 下列何者為控制諾羅病毒造成群聚型感染的正確方法? (A) 手部以商業用酒精消毒 (B) 嘔吐物以5000 ppm 漂白水消毒 (C) 病人糞便污染之器具以 200 ppm 漂白水消毒 (D) 病人曾接觸之表面以70~75%酒精消毒
#3258086
10. 驗收食材時,較佳之冷凍肉品應為: (A) 稍軟化,但無解凍水 (B) 包裝內部有豐富的結晶冰霜且肉質凍結堅硬 (C) 肉質凍結堅硬,但無結晶冰霜與凍結之血水 (D) 包裝底部有血水冰層,但都已凍結
#3258087
11. 有關第Ⅰ型糖尿病的敘述,下列何者錯誤? (A) 常伴隨酮症(ketosis)的發生 (B) 任何年齡都可能發生,以8到18歲最容易發生 (C) 相較於第2型糖尿病,胰島素分泌更多 (D) 常與自體免疫有關
#3258088
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