試題詳解

試卷：98年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20700 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：98年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20700

年份：98年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

1. 溫度 38 ^o C、濕度 80 ~ 85 %，在麵包製作過程中屬於哪一階段的發酵？
(A) 基本發酵
(B) 低溫發酵
(C) 最後發酵
(D) 慢速發酵的

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