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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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100年 - 100年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#15766
> 試題詳解
10 下列病原菌中,何者會引起毒素型食品中毒?
(A)Yersinia enterocoliticus
(B)Escherichia coli
(C)Salmonella typhimurium
(D)Clostridium botulinum
答案:
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統計:
A(14), B(57), C(42), D(576), E(0) #573073
詳解 (共 2 筆)
Bo
B1 · 2017/01/18
#1591565
毒素型食物中毒:細菌污染食品後,於食品中...
(共 87 字,隱藏中)
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13
0
江庭瑜
B2 · 2021/06/19
#4817085
(A)小腸結腸炎耶爾森菌(B) 大腸桿菌...
(共 40 字,隱藏中)
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5
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相關試題
1 依據「食品衛生管理法」第38條規定,中央主管機關依本法受理食品業者申請審查、檢驗及核發許可證,應收取費用。但不包括下列那一種費用? (A)審查費 (B)諮詢管理費 (C)檢驗費 (D)證書費
#573064
2 食品販賣場所之光線應達多少米燭光以上? (A)200 (B)300 (C)400 (D)500
#573065
3 依「餐飲業者良好衛生規範」,廚師證書有效期限為多少年? (A)3 (B)4 (C)5 (D)6
#573066
4 我國食品衛生安全的最高主管機關為: (A)行政院環境保護署 (B)內政部 (C)交通部 (D)行政院衛生署
#573067
5 有關鮮乳在冰箱放置一段時間後,產生凝塊現象之敘述,下列何者錯誤? (A)因牛乳中酪蛋白沉澱而凝固 (B)因細菌增殖利用乳糖產生酸所造成 (C)此時 pH 值高於 5.5 (D)可視為發酵現象,但並不適合食用
#573068
6 防止穀物食品因未乾燥而含水量高,造成黴菌生長腐敗,穀物食品的含水量一般應降至多少以下? (A)5% (B)13% (C)20% (D)25%
#573069
7 經過正確加熱後,所有食物進行冷存(cold hold)時,必須: (A)快速冷卻並保存在 5℃以下 (B)快速冷卻並保存在 21℃以下 (C)緩慢冷卻並保存在 10℃以下 (D)於供餐前均保存於室溫
#573070
8 下列何者添加於食品中,可做為抗氧化劑且具有防腐劑作用? (A)己二烯酸 (B)維生素 C (C)亞硝酸鈉 (D)亞硫酸鹽
#573071
9 API-20E 微生物鑑定系統是屬於一種: (A)免疫分析法 (B)生化反應測試法 (C)基因檢測法 (D)快速顯微鏡檢法
#573072
11 下列何種微生物,即使污染於牛乳中也無法生長? (A)Acetobacter aceti (B)Hepatitis A virus (C)Aspergillus oryzae (D)Saccharomyces cerevisiae
#573074
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