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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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106年 - 106年第一次專技高考-團體膳食設計與管理#60212
> 試題詳解
10 下列那些食材不適合貯存於冷藏庫?①香蕉 ②番茄 ③馬鈴薯 ④南瓜 ⑤雞蛋
(A)①②③
(B)①③④
(C)①④⑤
(D)②③④
答案:
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統計:
A(110), B(1271), C(65), D(38), E(0) #1534074
詳解 (共 2 筆)
jenniferwong21
B1 · 2017/06/01
#2237560
熱帶原產的如香蕉在低溫時容易出現低溫傷...
(共 49 字,隱藏中)
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15
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KC Chen
B2 · 2021/01/31
#4523723
香蕉低溫時容易出現低溫傷害
馬鈴薯及南瓜不須特別冷藏,室溫即可
6
0
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#1534075
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#1534076
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#1534078
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#1534079
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#1534080
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#1534081
18 關於添加物對蛋凝固的影響,下列敘述何者錯誤? (A)糖可以促進蛋液凝固 (B)鹽可以促進蛋液凝固 (C)牛奶可以促進蛋液凝固 (D)pH=4.7 時,蛋液最容易凝固
#1534082
19 油炸油驗出不符合衛生安全規範時,就必須全部更換新油,下列判斷依據何者錯誤? (A)發煙點溫度低於 170℃時 (B)酸價超過 2.0 mg KOH/g (C)油炸油色深且又黏漬,具油耗味,泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上 (D)總極性化合物含量達 40%以上
#1534083
20 品質管理的 5S 運動,把要的物品以定位和定量的方式擺放並標示的品管方法稱為: (A)整理(Seiri) (B)整頓(Sieton) (C)清掃(Seiso) (D)清潔(Seiketsu)
#1534084
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