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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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96年 - 96年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#16564
> 試題詳解
10 蛋類常會受到何種微生物的污染?
(A)葡萄球菌(Staphylococcus)
(B)志賀桿菌(Shigella)
(C)大腸桿菌(Escherichia)
(D)沙門桿菌(Salmonella)
答案:
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統計:
A(2), B(2), C(21), D(561), E(0) #599162
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2026/04/07
#7334358
主軸 蛋類最典型污染菌:沙門桿菌 核...
(共 710 字,隱藏中)
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11 會導致視力減退、產生雙影像的食品中毒是由何種病原菌所引起? (A)仙人掌桿菌(Bacillus cereus) (B)肉毒桿菌(Clostridium botulinum) (C)金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus) (D)產氣莢膜梭菌(Clostridium perfringens)
#599163
12 食品添加物中的亞硫酸鹽所導致之過敏症狀主要為: (A)眩暈(vertigo) (B)貧血(anemia) (C)蕁麻疹(urticaria) (D)氣喘(asthma)
#599164
13 HACCP 制度與傳統衛生管理比較起來,何者不是其所具備的優點? (A)最終產品檢驗 (B)全部製程管制 (C)對於微生物污染造成之中毒較能掌握防止 (D)確保產品安全
#599165
14 下列何者為食品零售業驗收時經常做為例行品質判定的方法? (A)顯微鏡檢查(microscopic examination) (B)儀器分析(instrumental analysis) (C)微生物檢查(microbiological inspection) (D)感官品評(sensory evaluation)
#599166
15 中國餐館症候群(Chinese restaurant syndrome)是由何者所引起? (A)胡椒 (B)食鹽 (C)味精 (D)醬油
#599167
16 何者是由氧氣所引起的食品變質? (A)梅納反應(Maillard reaction) (B)油脂酸敗(rancidity) (C)澱粉降解(starch degradation) (D)乳酸蓄積(lactic acid accumulation)
#599168
17 多環芳香族碳氫化合物(polycyclic aromatic hydrocarbons)中以何者的致癌性最強? (A)naphthalene (B) anthracene (C) pyrene (D)benzopyrene
#599169
18 為防止微生物在解凍過程中孳長,以採用何種方法來進行食品解凍最佳? (A)室溫解凍 (B)微波爐解凍 (C)冷藏庫解凍 (D)流水解凍
#599170
19 何種罐頭最容易發生氫膨脹(hydrogen swell)? (A)低酸性食品 (B)中酸性食品 (C)酸性食品 (D)高酸性食品
#599171
20 下列何種毒素主要會對腎臟造成損害? (A)赭麴毒素(ochratoxin) (B)黃麴毒素(aflatoxin) (C)紅黴毒素(rubratoxin) (D)黃黴毒素(sterigmatocystin)
#599172
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