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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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99年 - 99年第2次營養師考試試題#15833
> 試題詳解
10 冷凍調理食品的解凍方法為:
(A)冷藏室解凍
(B)泡水中解凍
(C)室溫解凍
(D)不必解凍直接烹煮
答案:
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統計:
A(147), B(6), C(80), D(344), E(0) #574101
詳解 (共 1 筆)
1234567
B1 · 2019/07/02
#3455652
冷凍調理食品指的是冷凍水餃、冷凍包子等,...
(共 33 字,隱藏中)
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11 下列有關「標準採購規格」的敘述,何者錯誤? (A)依標準採購規格,主管可事先決定每項產品的正確規格 (B)可減少菜單設計者、採購者與廠商之間的誤會 (C)可作為驗收時點收食品的依據 (D)不能作為比價、競價的依據
#574102
12 下列有關採購生鮮食材的敘述,何者正確? (A)馬鈴薯必須不發芽、體積渾圓、越大越好者為上品 (B)花椰菜以蕾球小珠粒狀、表面完整無污黃、花梗淡青色較佳 (C)茼蒿菜以無開花抽苔、葉片光滑細薄者為佳 (D)山藥的薯塊應偏大、表皮粗乾、鬚根越多越好
#574103
13 下列有關台灣常見食品認證標章之敘述,何者正確? (A)CNS 是中國農業標準 (B)GMP 是良好衛生作業規範 (C)CAS 是優良農產品證明標章 (D)商品符合 CAS 標準,政府可以頒與「正字標誌」
#574104
14 招標採購之程序有四大步驟,下列何者為第一步驟? (A)合約 (B)開標 (C)決標 (D)發標
#574105
15 大豆含有何種糖類,導致食後會產生脹氣? (A)starch (B)glucose (C)stachyose (D)lignin
#574106
16 製作較低熱量飲食時,選用之魚肉應以下列何者為宜? (A)紅色肉質魚的腹部 (B)紅色肉質魚的尾部 (C)白色肉質魚的腹部 (D)白色肉質魚的尾部
#574107
17 炒洋蔥時應以下列何種火候炒最能品嚐到洋蔥的甜味? (A)小火短時間 (B)小火長時間 (C)大火短時間 (D)大火長時間
#574108
18 為了增加肉質嫩度,可用下列何種處理方式? (A)泡水後再加熱 (B)順著肉紋切割 (C)機械拍打後再切割 (D)將肉切大塊一點
#574109
19 打蛋白時最適宜的溫度? (A)60℃ (B)43℃ (C)21℃ (D)0℃
#574110
20 室溫下的空氣、光線、熱能及金屬引起脂肪的氧化,產生油耗味稱為: (A)氫化作用 (B)皂化作用 (C)聚合作用 (D)酸敗反應
#574111
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