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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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99年 - 99年第2次營養師考試試題#15833
> 試題詳解
14 招標採購之程序有四大步驟,下列何者為第一步驟?
(A)合約
(B)開標
(C)決標
(D)發標
答案:
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統計:
A(7), B(77), C(10), D(356), E(0) #574105
詳解 (共 3 筆)
Wk 我要一次上榜!!!
B1 · 2018/04/18
#2732904
發標→開標→決標→合約
(共 13 字,隱藏中)
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相信讀的就一定會考(已上榜><)
B2 · 2021/11/12
#5206580
第一步就是先發飆!!! (發標)
(共 18 字,隱藏中)
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全選項分析補充
B3 · 2025/07/04
#6520629
招標採購的四大步驟順序 發標(D) ...
(共 1473 字,隱藏中)
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15 大豆含有何種糖類,導致食後會產生脹氣? (A)starch (B)glucose (C)stachyose (D)lignin
#574106
16 製作較低熱量飲食時,選用之魚肉應以下列何者為宜? (A)紅色肉質魚的腹部 (B)紅色肉質魚的尾部 (C)白色肉質魚的腹部 (D)白色肉質魚的尾部
#574107
17 炒洋蔥時應以下列何種火候炒最能品嚐到洋蔥的甜味? (A)小火短時間 (B)小火長時間 (C)大火短時間 (D)大火長時間
#574108
18 為了增加肉質嫩度,可用下列何種處理方式? (A)泡水後再加熱 (B)順著肉紋切割 (C)機械拍打後再切割 (D)將肉切大塊一點
#574109
19 打蛋白時最適宜的溫度? (A)60℃ (B)43℃ (C)21℃ (D)0℃
#574110
20 室溫下的空氣、光線、熱能及金屬引起脂肪的氧化,產生油耗味稱為: (A)氫化作用 (B)皂化作用 (C)聚合作用 (D)酸敗反應
#574111
複選題21 下列敘述何者錯誤? (A)國內現行標準正常水質之 pH 值為 6.0~8.5 或 9 (B)國內現行標準正常水質之自由有效餘氯為 0.2~1.0 或 1.5(mg/L) (C)洗菜、洗肉水槽之水龍頭若接有橡皮管,則橡皮管應避免浸沒於水中 (D)室外之蓄水池須距離化糞池、污水管 3 公尺以上
#574112
22 有關團膳之用水,下列敘述何者錯誤? (A)自來水為好的水來源 (B)簡易之供水系統應有「曝氣、沉澱、過濾、消毒」之過程,以增加用水衛生安全 (C)加氯消毒的水仍可能發現寄生蟲孢子 (D)為徹底殺菌,煮沸後再煮 1~2 分鐘
#574113
23 一般理想廚房面積與供膳場所面積最佳比例為: (A)1:3 (B)1:5 (C)2:5 (D)2:7
#574114
24 下列何種設施對防止蚊蠅侵入效果最差? (A)空氣門 (B)黃色塑膠簾 (C)旋轉門 (D)紗門
#574115
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