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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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109年 - 109-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#82978
> 試題詳解
10. 有關庫存撥發之敘述,下列何者錯誤?
(A)依請領單進行撥發
(B)可防止食材流向不明
(C)可減少食材腐敗之發生
(D)可作為決定預算之參考
答案:
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統計:
A(136), B(22), C(516), D(1144), E(0) #2190667
詳解 (共 1 筆)
Cherry Huang
B1 · 2020/02/19
#3788462
(共 1 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
盧昱維
2020/10/20
私人筆記#2584065
未解鎖
撥發的重要性1.防止食物失竊或流向不明2...
(共 49 字,隱藏中)
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10
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相關試題
1. 下列有關循環菜單的敘述何者正確? (A)不易受節慶或颱風影響 (B)剩餘食材會影響菜單 (C)只需設計一套連續使用 (D)會加重採買者的工作
#2190658
2. 一般上班族的便當,建議蛋白質含量占熱量比,下列何者最適宜? (A)10% (B)16% (C)22% (D)30%
#2190659
3. 學校午餐由委外廠商供應,菜單內容有:地瓜飯、糖醋素肉排、炒三色豆(豌豆仁、玉米粒、胡 蘿蔔)、蒜香菠菜、蘿蔔貢丸湯、香蕉。為兼顧低碳飲食原則與學童營養需求,學校營養師審查 修改菜單,下列組合何者最適宜?①將糖醋素肉排改為紅燒豆腐 ②蘿蔔貢丸湯改為番茄蛋花湯 ③炒三色豆的豌豆仁改為毛豆 ④香蕉改為柳橙汁 ⑤地瓜飯撒些黑芝麻 ⑥為成長階段學生 熱量所需,額外提供麵包 (A)①②③⑤ (B)①②④⑤ (C)②③④⑤ (D)②③⑤⑥
#2190660
4. 設計日托老人中心午餐菜單給長者食用,以下列那個組合最適合? (A)滷雞翅、薯條 (B)東坡肉、炒酸菜 (C)清蒸鱸魚、燒雙色蘿蔔 (D)鮮炒花枝、竹筍炒豆干
#2190661
5. 1 份學童午餐熱量 630 大卡,醣類提供 55~60%熱量,菜單提供蔬菜 1.5 份、水果 1 份、肉類 2 份、 油脂 2.5 份之外,全穀根莖類食物應該提供幾份? (A)2.5~3 份 (B)3.2~3.5 份 (C)4.3~4.8 份 (D)6~6.5 份
#2190662
6. 下列何種蔬菜每 100 公克生重含有較高的鉀? (A)高麗菜 (B)小黃瓜 (C)莧菜 (D)洋蔥
#2190663
7. 欲供應 400 人份、每份 90 公克的菠菜,其生廢棄率為 10%,收縮率為 30%,至少需採購多少公斤? (A)52 (B)56 (C)58 (D)60
#2190664
8. 油菜生廢棄率為 10%,每公斤 30 元,1 人份生品可食量 90 公克,則供應 1,000 人份炒油菜,油菜的食材成本為多少? (A)2,700 元 (B)2,970 元 (C)3,000 元 (D)3,300 元
#2190665
9. 有關「零庫存」庫房管理方式之特色,下列敘述何者正確? (A)供應商將貨品預先寄存於訂購者之庫房 (B)供應商須負擔訂購者庫房之維護費 (C)供應商依訂購者之需求及時送貨 (D)資金積壓增加利息負擔
#2190666
11. 有關食材之選購原則,下列那些正確?①雞蛋應選購外殼粗糙無污物者 ②蝦類應選購頭身不分 離且呈紅色為佳 ③豬肉應選購肉色呈暗紅色者為佳 ④魚類應選購魚鱗閃爍不易脫落者為佳 ⑤蔬菜類應選購當季者為佳 (A)僅①④⑤ (B)僅②③⑤ (C)僅①③④⑤ (D)①②③④⑤
#2190668
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