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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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109年 - 109-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#82978
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10. 有關庫存撥發之敘述,下列何者錯誤?
(A)依請領單進行撥發
(B)可防止食材流向不明
(C)可減少食材腐敗之發生
(D)可作為決定預算之參考
答案:
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統計:
A(136), B(22), C(517), D(1144), E(0) #2190667
詳解 (共 1 筆)
Cherry Huang
B1 · 2020/02/19
#3788462
(共 1 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
盧昱維
2020/10/20
私人筆記#2584065
未解鎖
撥發的重要性1.防止食物失竊或流向不明2...
(共 49 字,隱藏中)
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10
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相關試題
11. 有關食材之選購原則,下列那些正確?①雞蛋應選購外殼粗糙無污物者 ②蝦類應選購頭身不分 離且呈紅色為佳 ③豬肉應選購肉色呈暗紅色者為佳 ④魚類應選購魚鱗閃爍不易脫落者為佳 ⑤蔬菜類應選購當季者為佳 (A)僅①④⑤ (B)僅②③⑤ (C)僅①③④⑤ (D)①②③④⑤
#2190668
12.關於驗收工作內容的敘述,下列何者正確? (A)驗收需照單全收 (B)驗收的標準是依據採購的標準規格 (C)檢視食材品質若等級不符合,則修改採購單 (D)將所接收的貨品品名與驗收數量填入採購單
#2190669
13. 波士頓派以何種麵粉製作? (A)低筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)高筋麵粉 (D)粉心粉
#2190670
14. 下列關於冷凍食品的解凍方式,何者敘述錯誤? (A)冷凍調理食品可於凍結狀態直接下鍋油炸 (B)冷凍食品前一天先置於冷藏庫慢慢解凍 (C)冷凍食品可直接泡於冷水中解凍 (D)冷凍食品利用微波爐解凍
#2190671
15. 有關油脂的烹調原則下列何者錯誤? (A)油炸食物時放入鍋中油量勿超過油鍋容量的 75% (B)重複使用的炸油發煙點溫度低於 200 度須更換新油 (C)不飽和脂肪比例高、低發煙點的油脂適合涼拌 (D)炸油酸價值超過 2.0 者不得再使用
#2190672
16. 團體膳食蛋品儲存的食品衛生安全,何者正確? (A)冷藏保存殺菌液蛋應在 18℃以下 (B)散裝生鮮蛋殼易有腸炎弧菌的感染 (C)蛋應該放在密閉的塑膠盒中,以保持鮮度 (D)蛋貯存時,鈍端應朝上,較尖端的一頭朝下
#2190673
17. 魚貝類的烹調處理,何者正確? (A)煎魚需用熱鍋熱油,待魚肉凝固始可翻面,魚皮不脫落 (B)貝類味道甘美是因為含有大量的肌酸、肌酸酐,適合快炒 (C)海蜇皮保持嫩、脆的方法為洗淨切絲後入滾水燙 5 分鐘,撈起浸於流動的冷水中 1~2 小時 (D)脂肪多的魚適合乾熱法烹調(如烤、煎),脂肪少的魚宜用濕熱法(如水煮、清蒸)
#2190674
18. 關於酵素性褐變之敘述,何者正確? (A)加酸可抑制酵素性褐變之發生 (B)避光處理可有效抑制酵素性褐變之發生 (C)紅燒魚呈現紅褐色乃是酵素性褐變反應的結果 (D)酵素性褐變反應是因小分子醣類在高溫下進行脫水、聚合而形成
#2190675
19. 5S 品質管理運動,把需要的物品以定位與定量的方式擺放並標示的方法稱為 (A)整理(Seiri) (B)整頓(Sieton)(C)清掃(Seiso)(D)紀律(Shitsuke)
#2190676
20. 大量製備盒餐的便當業者要把握的3S 經營原則,下列敘述何者錯誤? (A)工作簡單化 (B)營利盈餘化(C)商品標準化(D)生產專業化
#2190677
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