17. 魚貝類的烹調處理，何者正確？
(A)煎魚需用熱鍋熱油，待魚肉凝固始可翻面，魚皮不脫落
(B)貝類味道甘美是因為含有大量的肌酸、肌酸酐，適合快炒
(C)海蜇皮保持嫩、脆的方法為洗淨切絲後入滾水燙 5 分鐘，撈起浸於流動的冷水中 1～2 小時
(D)脂肪多的魚適合乾熱法烹調（如烤、煎），脂肪少的魚宜用濕熱法（如水煮、清蒸）

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統計： A(191), B(65), C(107), D(1433), E(0) #2190674

詳解 (共 7 筆)

#4854879

B 貝類缺乏肌酸、肌酸酐，但有大量肝醣

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#5978902


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#4137503
(A)煎魚需用熱鍋熱油，待魚肉凝固始可翻...
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#3836212
煎魚需用熱鍋冷油，待魚肉凝固始可...
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#4192770
我以為C錯是因為放兩小時太久欸?
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#5855307
(C)海蜇皮保持嫩、脆的方法為洗淨切絲後入滾水燙5秒鐘，撈起浸於流動的冷水中1~2小時
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#6273476
 (A)煎魚要用熱鍋冷油才對
(B)貝類含有大量琥珀酸鈉
(C)不用到五分鐘，燙數秒即可
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私人筆記 (共 2 筆)

私人筆記#3423538
未解鎖
熱鍋冷油 燙5秒 20 貝類口感較堅...
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私人筆記#2281482
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(A)煎魚需用熱鍋冷油，待魚肉凝固始可翻...
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