23. 進行 HACCP 潛在食品安全危害分析時，下列何者不屬化學性危害？
(A)黃麴毒素
(B)諾羅病毒
(C)多氯聯苯
(D)組織胺

答案：登入後查看
統計： A(167), B(1295), C(71), D(264), E(0) #2190680

詳解 (共 4 筆)

#4435845

物理性危害：異物殘留
生物性危害：病毒、細菌

化學性危害：其他

29
0
#4139587
生物性危害：諾羅病毒、霍亂、A型肝炎、大...
(共 84 字，隱藏中）
前往觀看
16
0
#6092940

諾羅是病毒，歸在生物性

1
0
#6302932

黃麴毒素（Aflatoxin）雖然是由黃麴菌（Aspergillus flavus）和寄生麴黴（Aspergillus parasiticus）等黴菌產生的，但它本身是一種小分子化學物質，因此在分類上屬於化學類毒素，而非生物類毒素。主要原因如下：

1.本質上是化學物質，而非生物體
黃麴毒素是黴菌代謝產生的次級代謝產物，化學結構為呋喃香豆素類化合物，分子量小，具備明確的化學組成式（如 Aflatoxin B₁：C₁₇H₁₂O₆）。這與生物類毒素（如細菌毒素）不同，後者通常是較大的蛋白質或多肽。

2. 毒性機制基於化學作用
黃麴毒素的主要毒性來自於其代謝物 Aflatoxin B₁-8,9-epoxide，可與 DNA 形成加合物，導致基因突變並增加肝癌風險。這種作用方式主要涉及化學反應，而非生物學機制（如細菌毒素影響細胞訊息傳遞）。

1
0

私人筆記 (共 2 筆)

私人筆記#6104184
未解鎖
以這題而言，黴菌毒素也算在化學性危害？

(共 20 字，隱藏中）
前往觀看
4
0
私人筆記#2584602
未解鎖
化學性危害是指食用後會引起急性或慢性中毒...
(共 91 字，隱藏中）
前往觀看
3
0