阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
>
109年 - 109-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#82978
> 試題詳解
29 下列何者屬於食物危險溫度帶?
(A)<5℃
(B)5~65℃
(C)>65℃
(D)-18℃
答案:
登入後查看
統計:
A(5), B(1754), C(36), D(11), E(0) #2190686
詳解 (共 3 筆)
盧昱維
B2 · 2020/11/26
#4398363
溫度介於7~60℃之間稱為危險溫度帶,因...
(共 145 字,隱藏中)
前往觀看
7
0
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2020/02/19
#3788048
5~60℃是食物危險溫度帶,許多細菌最適...
(共 496 字,隱藏中)
前往觀看
2
0
全選項分析補充
B3 · 2026/04/21
#7347284
主軸食物危險溫度帶(Tempera...
(共 651 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
30 團膳廚房設置規劃時,預算考量之先後排列順序應為: (A)衛生、安全、環保、美觀、效率 (B)效率、衛生、美觀、環保、安全 (C)安全、衛生、環保、效率、美觀 (D)環保、美觀、效率、安全、衛生
#2190687
31 有關步入式(walk in)冷凍庫相關安全,何者錯誤? (A)於步入式冷凍庫內部設備,應有緊急警報按鈕 (B)於步入式冷凍庫內部工作,人員可穿著一般工作服 (C)於步入式冷凍庫內,人員可捶擊安全門鈕開啟冷凍庫庫門 (D)於步入式冷凍庫外部設備,應有溫度顯示裝置以檢視庫內溫度
#2190688
32 若不慎廚房爐灶失火,下列緊急滅火處理何者錯誤? (A)將爐灶鍋蓋蓋好爐灶,以隔絕空氣 (B)使用泡沫滅火器對準爐灶滅火 (C)使用消防水柱對準爐灶噴水 (D)關掉爐灶火源
#2190689
33 廚房設計規劃的衛生考量,下列敘述何者正確? (A)一般作業區及準清潔作業區統稱為污染作業區,清潔作業區又稱為非污染作業區 (B)採用單向開啟的自動門設計,可由一般作業區進入準清潔作業區或清潔作業區 (C)準清潔作業區入口處需設置消毒槽,而一般作業區及清潔作業區則不需設置 (D)清潔作業區入口處需設置消毒槽或沾黏毯,消毒槽需含 200 ppm 餘氯之消毒液
#2190690
34 某工廠需設置廚房,預估廚房從業人員有 10 人,設備及機器等排列面積需 100 平方公尺,則需 預留廚房面積約多少平方公尺? (A)120 (B)150 (C)180 (D)210
#2190691
35 進行機構內員工之人事考核與績效評估之面談,下列作法何者最為適當? (A)面談時間隨機訂定,讓員工無法預先準備 (B)績效評估只需填妥表格,不用與員工進行面談 (C)為了幫助員工了解改善的重要性,面談時氣氛保持嚴肅 (D)欲改善的項目與員工達成共識,並訂定目標、進度和時限
#2190692
36 下列有關餐飲廚師從業人員的規範,下列何者正確? (A)承攬學校午餐業者,中餐烹調技術士持證比率應達 80% (B)廚師證書展延需接受每年至少 12 小時的衛生講習 (C)廚師證書期滿,每次得展延 4 年 (D)廚師證書由縣市衛生局發證
#2190693
37 下列何者符合膳食供應菜單固定,食材採購成本較易控制,人力成本較少之餐食類型? (A)速食簡餐 (B)自助餐式 (C)桌邊服務 (D)點菜餐廳
#2190694
38 某餐廳 3 月份用餐為 3,200 人次,平均每人消費 300 元;固定成本為 248,600 元,變動成本為480,000 元,則其損益平衡點顧客人數約為多少人? (A)772 人 (B)1,544 人 (C)1,658 人 (D)2,429 人
#2190695
39 承上題,5 月份因梅雨季下大雨,造成食材成本增加,如 5 月份該餐廳用餐人次與 3 月份相同, 其變動成本為 576,000 元,則其 5 月份的營業收入有無利潤? (A)有賺錢 (B)有虧損 (C)不賺不賠 (D)無從得知
#2190696
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#137529
2026 年 · #137529
114年 - 114-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#129156
2025 年 · #129156
114年 - 114-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#125341
2025 年 · #125341
113年 - 113-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#121720
2024 年 · #121720
113年 - 113-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#118842
2024 年 · #118842
112年 - 112-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#115971
2023 年 · #115971
112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理(重複)#113243
2023 年 · #113243
112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#113241
2023 年 · #113241
111年 - 111-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#109965
2022 年 · #109965
111年 - 111-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#106361
2022 年 · #106361