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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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109年 - 109-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#82978
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27. 團體膳食為確保食品衛生與安全,其相關管理制度有 HACCP、5S、SSOP、GHP、GMP 等,各制度相互間的關係,下列圖示何者正確?
(A)
(B)
(C)
(D)
答案:
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統計:
A(241), B(1403), C(75), D(58), E(0) #2190684
詳解 (共 3 筆)
Joy (邀請碼133634)
B3 · 2022/02/09
#5335527
41.一、請試述團膳公司實行的 HACC...
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蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2020/02/19
#3788072
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Y
B2 · 2020/05/23
#3988966
5S活動就是消除浪費的活動。5S是整理(...
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28 下列何者比較符合現代西餐之出菜順序①冷前菜(cold hors d'oeuver)②甜菜(sweet dish)③肉類和蔬菜(meat dish/vegetable or salad)④湯(soup) ⑤頭盤菜(hot hors d'oeuver)⑥餐後點心(dessert) (A)①→⑤→④→③→⑥→②(B) ①→④→⑤→③→②→⑥ (C)⑤→①→④→③→②→⑥ (D) ④→①→⑤→③→⑥→②
#2190685
29 下列何者屬於食物危險溫度帶? (A)<5℃ (B)5~65℃ (C)>65℃ (D)-18℃
#2190686
30 團膳廚房設置規劃時,預算考量之先後排列順序應為: (A)衛生、安全、環保、美觀、效率 (B)效率、衛生、美觀、環保、安全 (C)安全、衛生、環保、效率、美觀 (D)環保、美觀、效率、安全、衛生
#2190687
31 有關步入式(walk in)冷凍庫相關安全,何者錯誤? (A)於步入式冷凍庫內部設備,應有緊急警報按鈕 (B)於步入式冷凍庫內部工作,人員可穿著一般工作服 (C)於步入式冷凍庫內,人員可捶擊安全門鈕開啟冷凍庫庫門 (D)於步入式冷凍庫外部設備,應有溫度顯示裝置以檢視庫內溫度
#2190688
32 若不慎廚房爐灶失火,下列緊急滅火處理何者錯誤? (A)將爐灶鍋蓋蓋好爐灶,以隔絕空氣 (B)使用泡沫滅火器對準爐灶滅火 (C)使用消防水柱對準爐灶噴水 (D)關掉爐灶火源
#2190689
33 廚房設計規劃的衛生考量,下列敘述何者正確? (A)一般作業區及準清潔作業區統稱為污染作業區,清潔作業區又稱為非污染作業區 (B)採用單向開啟的自動門設計,可由一般作業區進入準清潔作業區或清潔作業區 (C)準清潔作業區入口處需設置消毒槽,而一般作業區及清潔作業區則不需設置 (D)清潔作業區入口處需設置消毒槽或沾黏毯,消毒槽需含 200 ppm 餘氯之消毒液
#2190690
34 某工廠需設置廚房,預估廚房從業人員有 10 人,設備及機器等排列面積需 100 平方公尺,則需 預留廚房面積約多少平方公尺? (A)120 (B)150 (C)180 (D)210
#2190691
35 進行機構內員工之人事考核與績效評估之面談,下列作法何者最為適當? (A)面談時間隨機訂定,讓員工無法預先準備 (B)績效評估只需填妥表格,不用與員工進行面談 (C)為了幫助員工了解改善的重要性,面談時氣氛保持嚴肅 (D)欲改善的項目與員工達成共識,並訂定目標、進度和時限
#2190692
36 下列有關餐飲廚師從業人員的規範,下列何者正確? (A)承攬學校午餐業者,中餐烹調技術士持證比率應達 80% (B)廚師證書展延需接受每年至少 12 小時的衛生講習 (C)廚師證書期滿,每次得展延 4 年 (D)廚師證書由縣市衛生局發證
#2190693
37 下列何者符合膳食供應菜單固定,食材採購成本較易控制,人力成本較少之餐食類型? (A)速食簡餐 (B)自助餐式 (C)桌邊服務 (D)點菜餐廳
#2190694
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