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研究所、轉學考(插大)、學士後-計算機概論
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101年 - [無官方正解]101 國立嘉義大學_轉學生招生考試試題：計算機概論#145341
> 試題詳解
10. 請問，二進位 101011 轉成16進位，是
(A)2A
(B)2B
(C)3B
(D) 3C
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1. 製作冷盤沙拉的師傅手上有刀傷，且有化膿現象，如果處理不當，最容易造成: (A) 金黃色葡萄球菌污染 (B) 沙門氏桿菌污染 (C) 肉毒桿菌污染 (D) 仙人掌桿菌污染
#4053214
2. 以下有關生啤酒和熟啤酒製造過程的描述，何者是對的? (A) 生啤酒未經發酵 (B) 熟啤酒未經發酵 (C) 生啤酒經過發酵程序，且在0℃以下冷藏2個月 (D) 熟啤酒經過發酵程序，但不需經過加溫殺菌手續
#4053215
3. 有關美式餐飲服務的要領，錯誤的敘述為何? (A) 餐巾的左側放置餐叉兩把，叉齒應向上 (B) 送飲料時，應從客人左後方供應 (C) 收拾餐具時，一律由客人右側收拾 (D) 遞上菜單後，宜請示客人是否需要飯前酒
#4053216
4. 油炸食物時，應遵循下列那項要點? (A) 食物體積小者，宜用高一點的溫度 (B) 自冷凍庫中取出的食材可以立即放入高溫油鍋中 (C) 應該選用含高量不飽和脂肪酸的油才符合健康觀點 (D) 單從食物表面顏色的變化就可判定是否炸熟了
#4053217
5. 爐烤(roasting)食物時，要注意: (A) 調味料都是在烤完之後才塗上 (B) 等到肉塊放入烤箱後才開始加熱 (C) 肉塊有肥肉的一面必須朝上 (D) 整個爐烤過程的溫度必須保持一致
#4053218
6. 以下那一項為餐廳營運中的直接費用? (A) 交際費 (B) 維修費 (C) 廣告費 (D) 員工薪資
#4053219
7. 下列何項規定最易造成餐廳的採購、驗收工作出現弊端? (A) 採購與驗收工作由同一人來執行 (B) 訂定食材規格時，會考慮到供應商的供貨能力 (C) 招標單上訂定規格，必要時可以附圖片說明 (D) 每次交貨時，供應商應列具清單一式多份給驗收單位
#4053220
8. 烹調豬肉一定要熟透，主要是為了防止何種物質危害人體健康? (A) 抗生素 (B) 血水 (C) 寄生蟲 (D) 硬筋
#4053221
9. 如果不小心被燙傷了，最好的處理方法是: (A) 儘快沖冷水 (B) 用醬油塗抹 (C) 馬上用乾淨的布壓住，以免起水泡 (D) 馬上塗抹綠油精
#4053222
10. 菜單的設計者很容易有的錯誤觀念是: (A) 應該要有一定的藝術修養 (B) 因為自己有專業知識，所以按照自己的需求來設計 (C) 要審核每天進貨價格以控制食物成本 (D) 要考慮季節因素，安排時令菜餚
#4053223
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