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教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
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110年 - 110 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選:觀光事業科、餐飲管理科#99892
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10. 黃太太晚上到超商裡的ATM提款即送某速食店套餐的優惠券一張,是屬於餐旅業未 來發展趨勢的哪一種類型?
(A)連鎖加盟
(B)多角化經營
(C)複合式經營
(D)異 業結盟。
答案:
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統計:
A(1), B(2), C(2), D(126), E(0) #2740977
詳解 (共 1 筆)
Mia
B1 · 2022/03/15
#5380988
超商裡的ATM提款即送某速食店套餐的優惠...
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私人筆記 (共 1 筆)
Mia
2022/03/15
私人筆記#3970521
未解鎖
超商裡的ATM提款即送某速食店套餐的...
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11. 旅館除了每年的旅展上會釋出住宿、餐飲優惠卷外,現在也同步在自家官網推出線上 旅展,請問這是何種會議展覽業? (A)商業展覽 (B)獎勵旅遊 (C)消費展覽 (D)研討會。
#2740978
12. 依據HACCP實施步驟,管制小組在建立管制界限之前,應先實行 (A)決定重要管制 點 (B)研訂及執行監測計畫 (C)研訂及執行矯正措施 (D)確認本系統執行之有效 性。
#2740979
13. 關於旅館中的Room Service,下列敘述何者錯誤? (A)有局部忙碌的高峰期 (B)無 需設置Room Service獨立專用的廚房 (C)主要服務的對象是in-house guest,採封閉式 的服務 (D)可勾選Door Menu進行點餐,菜單多樣性。
#2740980
14. 下列有關餐飲服務方式的敘述,何者錯誤? (A) French Service是由服務人員,將已 在廚房中完成分菜的菜餚,直接服務給客人 (B)英式服務是指服務員用服務匙挾派 菜餚至客人餐盤上 (C) French Service 須從顧客左側上菜,由客人依自己使用的多 寡自行夾菜 (D) Plate service的服務原則為由服務人員直接持盤為客人上菜,由客人 右側上菜。
#2740981
複選題15. 某西餐廳進貨鱸魚60尾(每尾約重1.2公斤),每公斤80元買進,經前處理後,可食用 部分剩下54公斤;又每一份鱸魚排在烹調前是450公克,烹調後盛盤上桌的份量為432 公克。請問總量的切割耗損率與每一份鱸魚排的產出率各為多少?又一條魚可以製作 2份鱸魚排,請問一份驢魚排的成本多少? (A) 20%、72%、96元 (B) 25%、96%、 48元 (C) 25%、96%、96元 (D) 25%、72%、48元。
#2740982
16. 許多餐廳透過網路邀請顧客在網路上留言,用消費時的好評價來換取價錢折扣或贈送 餐點,請問這是餐飲業的哪一項銷售特性? (A)易變性 (B)同時性 (C)異質性 (D)受時間限制性。
#2740983
17. 下列有關咖啡品種的風味,敘述何者正確? (A)摩卡咖啡:苦強、酸弱 (B)藍山咖 啡:苦弱、酸強 (C)曼特寧咖啡:苦強、無酸 (D)哥倫比亞咖啡:無苦、酸強。
#2740984
18. 關於紹興酒服務的敘述,哪一項錯誤? (A)為中式餐廳或宴席常見的酒款 (B)可以 搭配所有的菜餚飲用 (C)沒有餐前、餐中及餐後之區別 (D)酒精濃度不高,約為6% ~10%。
#2740985
19. 關於國產酒之敘述,下列何者正確? (A)大武醇以高粱為主要原料,屬蒸餾酒類 (B)雙鹿五加皮酒及蔘茸酒,屬釀造酒類 (C)紹興酒以糯米、在來米及小麥為原料, 屬釀造酒類 (D)料理米酒有添加少許食鹽(0.5%)適合料理用,屬釀造酒類。
#2740986
20. 有關臺灣國家公園之敘述,何者正確? (A)我國國家公園主管機關為交通部營建署 (B)墾丁國家公園為第一個創立的國家公園,主要特色為自然濕地生態及古道遺跡 (C)至今共有 10 個國家公園 (D)創立先後順序:玉山國家公園>雪霸國家公園>東沙 環礁國家公園。
#2740987
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