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教甄◆餐飲管理科
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113年 - 113 新北市公立高級中等學校教師聯合甄選試題:餐飲管理科#119724
> 試題詳解
25. 陳先生晚上到超商裡的 ATM 提款即送某速食店套餐的優惠券一張,是屬於餐旅業未 來發展趨勢的哪一種類型?
(A) 異業結盟
(B) 多角化經營
(C) 複合式經營
(D) 連鎖加盟
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統計:
A(14), B(0), C(0), D(0), E(0) #3232307
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/25
#6965065
題目解析 這道考題提到陳先生在超商的 ...
(共 825 字,隱藏中)
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26. 機票的所有特殊限制,均會加註 Non reroutable,其中文意義敘述何者正確? (A) 不准更改行程 (B) 不准退票 (C) 無餐食提供 (D) 禁止背書轉讓
#3232308
28. 下列敘述何者錯誤? (A) Orange Juice(柳橙汁)的縮寫代號是 OJ (B) 熱飲的調製方法中,水果茶與花果茶適合使用沖煮法,才可讓水果、花草中的香氣充分展現 (C) 拿鐵咖啡和法式歐蕾咖啡的主要配方都是咖啡加鮮奶,兩者的差別主要在於前者以濃縮咖啡為基底,後者為一般熱咖啡 (D) 採用 63~65℃的溫度對食品進行 30 分鐘以上殺菌處理,此種方法被稱為超高溫瞬間殺菌法
#3232310
29. 下列有關於旁桌服務的技法,哪一道菜不需使用「Making」? (A) Caesar Salad (B) Steak Tartar (C) Shrimp Cocktail (D) Avocado Shrimp
#3232311
30. 下列哪一種菜單所提供的服務方式為臺灣特有的飲食文化? (A) Off-premise Menu (B) Catering Service Menu (C) Room Service Menu (D) Banquet Service Menu
#3232312
31. 餐飲業為了發揮管理功能,其應遵行的正確管理程序為何? (A) 指引與協調工作→安排人力→規劃活動目標→監控所有活動 (B) 安排人力→監控所有活動→指引與協調工作→規劃活動目標 (C) 監控所有活動→指引與協調工作→規劃活動目標→安排人力 (D) 規劃活動目標→安排人力→指引與協調工作→監控所有活動
#3232313
複選題32. 下列何者的目的,是食物與菜餚生產成本的管制與掌控食物材料的採購庫存量? (A) 生產規劃 (B) 標準生產量 (C) 標準食譜 (D) 餐飲薪資
#3232314
33. 許多餐廳透過網路邀請顧客在網路上留言,用消費時的好評價來換取價錢折扣或贈送餐點,請問這是餐飲業的哪一項銷售特性? (A) 受時間限制性 (B) 同時性 (C) 異質性 (D) 易變性
#3232315
34. 關於酒類屬性之歸類,下列何者錯誤? (A) 釀造酒:Wine、Beer (B) 香甜酒:Bailey's Irish Cream、Cherry Liqueur (C) 蒸餾酒:Gin、Port (D) 氣泡酒:Sparkling Wine、Champagne
#3232316
35. 關於細菌與其感染或傳播途徑之敘述,下列何者錯誤? (A) 沙門氏菌:經常存在人體、家畜及家禽類腸胃內 (B) 肉毒桿菌:會經由昆蟲或灰塵傳播而感染食物,致死率高 (C) 病原性大腸桿菌:經常存在飲水、土壤及人體腸胃道內 (D) 金黃色葡萄球菌:易存在傷口膿瘡,引起細菌性食物中毒
#3232317
36. 下列提供給住宿房客之服務,何者需要額外付費? (A) wake-up service (B) lost & found service (C) turndown service (D) baby-sitter service
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