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教甄◆餐飲管理科
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113年 - 113 新北市公立高級中等學校教師聯合甄選試題:餐飲管理科#119724
> 試題詳解
30. 下列哪一種菜單所提供的服務方式為臺灣特有的飲食文化?
(A) Off-premise Menu
(B) Catering Service Menu
(C) Room Service Menu
(D) Banquet Service Menu
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統計:
A(0), B(14), C(0), D(0), E(0) #3232312
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/25
#6965060
1. 題目解析 此題目要求我們挑選出一...
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31. 餐飲業為了發揮管理功能,其應遵行的正確管理程序為何? (A) 指引與協調工作→安排人力→規劃活動目標→監控所有活動 (B) 安排人力→監控所有活動→指引與協調工作→規劃活動目標 (C) 監控所有活動→指引與協調工作→規劃活動目標→安排人力 (D) 規劃活動目標→安排人力→指引與協調工作→監控所有活動
#3232313
複選題32. 下列何者的目的,是食物與菜餚生產成本的管制與掌控食物材料的採購庫存量? (A) 生產規劃 (B) 標準生產量 (C) 標準食譜 (D) 餐飲薪資
#3232314
33. 許多餐廳透過網路邀請顧客在網路上留言,用消費時的好評價來換取價錢折扣或贈送餐點,請問這是餐飲業的哪一項銷售特性? (A) 受時間限制性 (B) 同時性 (C) 異質性 (D) 易變性
#3232315
34. 關於酒類屬性之歸類,下列何者錯誤? (A) 釀造酒:Wine、Beer (B) 香甜酒:Bailey's Irish Cream、Cherry Liqueur (C) 蒸餾酒:Gin、Port (D) 氣泡酒:Sparkling Wine、Champagne
#3232316
35. 關於細菌與其感染或傳播途徑之敘述,下列何者錯誤? (A) 沙門氏菌:經常存在人體、家畜及家禽類腸胃內 (B) 肉毒桿菌:會經由昆蟲或灰塵傳播而感染食物,致死率高 (C) 病原性大腸桿菌:經常存在飲水、土壤及人體腸胃道內 (D) 金黃色葡萄球菌:易存在傷口膿瘡,引起細菌性食物中毒
#3232317
36. 下列提供給住宿房客之服務,何者需要額外付費? (A) wake-up service (B) lost & found service (C) turndown service (D) baby-sitter service
#3232318
37. 餐旅消費者的喜好會受經濟情況、國際情勢、媒體報導與網路傳播的因素進而影響其最後抉擇,此現象說明存在餐旅產業特質中的何種特性? (A) 敏感性(Sensibility) (B) 季節性(Seasonality) (C) 合作性(Cooperation) (D) 競爭性(Competition)
#3232319
38. 關於客房清潔作業之敘述,下列何者正確? (A) 清理客房時依循「環狀清理」、「由外而內」、「由上而下」等基本原則 (B) 應盡量利用住客外出時清理客房 (C) 進入客房後首先應拉上窗簾,以維護住客隱私 (D) 清理未冷卻燈泡時,必須先擰乾抹布水分以免危險
#3232320
39. 關於火災的敘述,下列何者錯誤? (A) 依可燃物性質不同,火災可分為四類,其中 C 類係指電氣火災 (B) 撲滅火災的黃金時段為剛發生時的最初 3~5 分鐘內 (C) 火災所產生的濃煙中,最致命的毒氣是二氧化碳 (D) 餐廳之木造建築、原木傢俱及和室廳房所引發的火災,屬於 A 類火災
#3232321
40. 關於提昇臺灣觀光的政策,下列何者最早推動? (A) 全面開放大陸人士來臺觀光 (B) 觀光拔尖領航方案 (C) 觀光客倍增計畫 (D) 推動一縣市一旗艦觀光計畫
#3232322
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