所屬科目：教甄◆餐飲管理科
1.關於台灣特有飲料的說明，下列有幾項不正確？甲、青草茶的必要原料有仙草、咸豐草、薄荷； 乙、1921 年連橫著作《臺灣通史》記載愛玉子名稱的來源；丙、國內 70%的仙草來自新竹縣關西鎮； 丁、生豆漿加水燒開，持續煮5 分鐘，可將皂素煮掉；戊、古早味酸梅湯是以洛神、仙楂、烏梅與甘草 為主要配方；己、臺灣三大古早冷飲是楊桃茶、甘蔗汁、青草茶 (A) 一項 (B)二項 (C)三項 (D)四項
2.茶葉依採收季節有適合製成的茶葉類型，其中春茶較不適合製成下列哪種茶葉？(A)綠茶 (B)包種 茶 (C)烏龍茶 (D)白毫烏龍茶
3.關於紅茶的產地及其特色，下列敘者不正確？ (A)喜馬拉雅山麓的大吉嶺是世界上最大的單一產區 (B)祁門是世界上最古老的紅茶產地，帶有蘭花 香和煙燻味 (C)烏瓦紅茶屬於高地茶，具獨特強烈芳香和香醇濃烈的口味 (D) 肯亞紅茶近年多採壓碎揉 捻的製法，澀味不重、味道濃而甘醇
4.關於咖啡品種的敘述，下列何者正確？(A) Caturra 是衣索比亞最古老的原生品種 (B)Catuai 具有 豐富多變的熟果香氣、口感厚實 (C)Geisha香氣佳且餘韻甜，帶有明亮果實酸味 (D) Pacas 的顆粒極大， 適合淺焙
5.關於咖啡的敘述，下列何者不正確？(A)咖啡濃度的適飲濃度為 1.15-1.35%之間 (B)咖啡風味較佳 的萃取率在 18-22%之間 (C)綠原酸是咖啡澀味的來源，咖啡果實愈成熟，綠原酸含量會愈少 (D) 酸性 脂肪是咖啡香氣的來源
6.源於德國，規定釀造原料只能有大麥芽、小麥芽、啤酒花、酵母和水，且小麥含量必須超過50%， 以上層發酵方式釀造，是指下列哪一種啤酒？(A)Weizen (B)Pale Lager (C) Draught Beer (D) Brown Ale
7.雞尾酒的裝飾物種類眾多 ， 下列有幾款是使用Nutmeg Powder做為裝飾物？甲 、Flying Grasshopper； 乙、Negus；丙、Rob Roy；丁、Egg Nog；戊、Americano；己、Brandy Alexander (A)一款 (B) 二款 (C) 三款 (D) 四款
8.塑膠材質種類眾多，其中一種俗稱為寶特瓶的材質，具有良好的耐酸鹼特性，是碳酸飲料常用的 包裝材料，耐熱溫度約為 60～85℃。上述敘述指的是哪一種塑膠材質？(A)PE (B)PVC (C)PET (D)PP
9.餐廳若依照傳統西餐菜單的結構順序出菜，下列哪一種出菜順序是正確的？ (A) Hors d'Oeuvre Froid→Potage→Grosse Pièce→Légume→Entremets (B) Hors d'Oeuvre Chaud→Potage→Poisson→Entrée Chaud→Savoury (C) Potage→Entrée Froid→Grosse Pièce→Rôti Froid→Dessert (D) Potage→Poisson→Sorbet→Entrée Chaud→Entremets
10.關於用餐禮儀的敘述，下列何者不正確？(A)服務員主動協助顧客，從座椅右側入座，右側離開 (B)主人攤開口布後，賓客皆可攤開口布 (C)用餐速度應配合女主人或女主賓(D)湯汁或酒水打翻先用口 布蓋住，再請服務人員處理
11.關於西餐進餐禮儀的敘述，下列何者正確？(A)喝湯時可用吸食方式喝湯 (B)肉類切割時由右向左， 切一口吃一口 (C) 帶皮烤馬鈴薯可帶皮一起吃 (D)食用肉串時，可以用拿起咬食
12.關於葡萄酒服務的敘述，下列何者不正確？(A)站在主人或主賓的左側進行點選佐餐酒服務(B)展 示驗酒時，將葡萄酒標籤正面朝向顧客 (C)品嚐紅酒 4S 步驟為 Sight→Swirl→Smell→Sip (D) 試酒後 由主賓開始以順時針方向進行倒酒，最後為主人服務
13.關於西餐廳服務流程，下列敘述何者不正確？(A) 顧客水杯內水量不足 1/3 時，即為顧客添加，倒 水服務應持續至顧客離開(B)服務餐前飲料時，由顧客的右側呈遞，並同時清楚告知該飲品名稱(C)麵包 是無限量供應，麵包盤保留到服務餐後點心前才收走(D)服務主菜前先將展示盤收走，再將餐點送上， 醬汁從顧客右側展示並淋放
14.觀光餐旅產品短期供給缺乏彈性，如床位、機位等銷售完畢，難以臨時加班增加生產，是屬於下 列哪種特性？(A) Rigidity (B) Heterogeneity (C)Perishability (D)Sensibility
15.國外餐飲業發展史上，下列哪一個事件是屬於文藝復興時期所發生的？(A)馬可波羅將中國麵點製 法傳入義大利 (B)義大利威尼斯出現歐洲第一家 咖啡屋 (C)義大利凱薩琳公主嫁給法王亨利二世 (D)Marie Antoine Carême被尊稱古典烹飪創始者
16.有關連鎖經營餐廳的敘述，下列何者正確？(A)委託加盟以總公司擁有所有權 (B)合作加盟需支付 權利金 (C)自願加盟需支付加盟金，但不需支付權利金(D)特許加盟的盈餘分配以加盟主比例較低
17.餐廳內食材均有其適合之儲存溫度，下列食材中有幾項適合存放在 2-5℃的儲存環境？甲、洋蔥； 乙、鮮奶；丙、魚類；丁、蛋類；戊、葉菜類蔬菜；己、吐司 (A)一項 (B)二項 (C)三項 (D)四項
18.有關臺灣旅宿業的發展，下列敘述何者錯誤？(A) 民 45 年紐約飯店開幕，是臺灣第一家客房內備 有衛溶設備的旅館 (B)民 62 年臺北希爾頓飯店開幕，是我國第一家國際連鎖旅館 (C)民 93 年臺北 美麗信花園酒店成為國內首座採 BOT形式興建的平價旅館 (D) 民 98 年政府正式推動「星級旅館評鑑」 及「好客民宿認證」
19.有關客房務專業用語的說明，下列敘述正確的有幾個？甲、VD-已遷出但尚未整理的空房；乙、 OOI-無法在短期修復的故障房；丙、Under Stay-提早退房；丁、Sleep Out-遷入未宿；戊、Due Out-預計 退房；己、VR-空房(A)三項 (B)四項 (C)五項 (D)六項
20.當我國政府邀請對我國有貢獻的外國人士及其眷屬來臺灣時，應核發哪種簽證？(A)Resident Visa (B)Diplomatic Visa (C)Courtesy Visa (D)Visitor Visa
21.目前台灣共有幾個國家風景區？馬祖國家風景區管理處的主管機關為何？ (A) 9 個／文化部文化資產局 (B) 11 個／內政部國家公園署 (C) 13 個／交通部觀光署 (D) 15 個／農業部林業及自然保育署
22.關於馬祖夜間「Blue Tears」的景觀，下列敘述何者最正確？ (A) Blue Tears 是由光蟲（如螢火蟲）聚集海灘造成的夜光現象。 (B) Blue Tears 主要是海中微生物 Noctiluca scintillans 受到攪動時發光產生的現象。 (C) Blue Tears 全島全年可見，最佳觀賞時節在 9–12 月。 (D) 想觀賞 Blue Tears 可從台灣搭乘飛機至 MZG 機場。
23.馬祖許多餐廳提供現場烹調的特色料理，如在顧客面前現做的黃金餃或魚麵，讓顧客親眼見證並 參與餐點的製作過程。這種生產與消費同時發生的特性，屬於餐飲服務業的哪一種屬性？ (A) Perishability (B) Inseparability (C) Heterogeneity (D) Intangibility
24.馬祖著名的「魚麵」是以何種主要原料製成，並經由烘烤與日曬保存加工而成？ (A) 豬肉漿加米粉 (B) 魚漿加太白粉 (C) 海藻加麵粉 (D) 純米粉直接曬乾
25.2025 年某次強烈颱風襲台，南竿至其他離島的飛機與船班全面停駛，造成數百名旅客滯留南竿 島上。當地福馬旅店不僅第一時間讓旅客暫留，還配合縣府與馬祖航港單位，協調食宿安排並提供生 活協助。事件被當地媒體曝光後，獲得顧客與民眾的高度好評，旅店被報導為「交通受阻時島上旅客 的救助港」 。請問從行銷的角度，福馬旅店協助救災的義行可將其視為哪一種類型的行銷導向？ (A) Product Orientation (B) Production Orientation (C) Market Orientation (D) Social Marketing Orientation
26.小明目前身處馬祖，準備透過網路電話與居住在美國紐約（GMT-5）的家人聯繫。已知紐約目前 實施夏令時間，比其標準時間提早 1 小時。如果小明希望在紐約時間的當天晚上 8 點與家人通話，請 問他應該在馬祖時間的幾點撥打電話？ (A) 當天早上 8 點 (B) 當天晚上 8 點 (C) 隔天早上 8 點 (D) 隔天晚上 8 點
27.關於我國餐旅業發展的重要事件發生順序，下列何者正確？
甲、民宿管理辦法實施，規範民宿經營與發展
乙、啟動兩岸大三通，促進餐旅業發展
丙、澎湖博弈公投未通過，博弈產業未能落地
丁、馬祖通過博弈公投，引發離島觀光發展熱議
戊、脊梁山脈旅遊年推動，深化在地觀光特色
己、觀光局改制為觀光署，提升觀光發展位階 (A)甲→乙→丙→丁→戊→己 (B)乙→甲→丙→丁→戊→己 (C)甲→丙→乙→丁→戊→己 (D)乙→甲→丁→丙→戊→己
28.位於馬祖北竿的「漁村風味餐館」主打紅糟雞、淡菜湯與老酒麵線等地方特色餐點，共有 60 個 座位。請根據 2025 年 7 月 1 日的營運資料，計算出當日的總營收及食物成本。
(A) 總營收 42,240 元，食物成本 10,560 元 (B) 總營收 42,240 元，食物成本 15,840 元 (C) 總營收 52,800 元，食物成本 15,840 元 (D) 總營收 52,800 元，食物成本 26,400 元
29.「Tourism 2025─台灣觀光邁向 2025 方案」是交通部觀光署為推動臺灣觀光永續發展所擘劃的國 家級觀光發展戰略計畫。請問下列哪一個敘述並非此方案所列舉的「五大政策」之一？ (A)整合區域資源 (B)廣拓觀光客源 (C)優化產業環境 (D)推展智慧體驗
30.依據中華民國 113 年 12 月 27 日最新修正施行的「旅行業管理規則」 ，馬福旅行社已取得中央 主管機關認可足以保障旅客權益之觀光公益法人會員資格，其總公司位於臺北，資本額已達新臺幣 3,000 萬元，並已依規定繳納應有的保證金與履約保證保險。由於疫情後業務量大增，馬福旅行社計畫 在金門和馬祖各開設一家分公司。請問在開設這兩家分公司時，其資本額至少共須增資多少元？以及總 共需增加多少履約保證保險金額才能符合現行法規？ (A) 資本額共須增資 150 萬元；履約保證保險共須增加 800 萬元 (B) 資本額共須增資 150 萬元；履約保證保險共須增加 1,600 萬元 (C) 資本額共須增資 300 萬元；履約保證保險共須增加 800 萬元 (D) 資本額共須增資 300 萬元；履約保證保險共須增加 1,600 萬元
31.在西式餐廳的傳統服務體系中， 「Commis de Débarrasseur」職位的工作內容為何？ (A) 負責接待客人、點菜並提供桌邊服務 (B) 負責清理餐桌、整理餐具並協助備餐與補水 (C) 負責監督整體餐廳營運 (D) 負責點菜、送餐，同時能協助桌邊展示與烹飾
32.某餐飲連鎖品牌為推廣新推出的「Future Kitchen」 ，主打以智慧烹飪設備所製作的菜餚。該品牌與 知名 YouTuber「美味生活家 M」合作。在「美味生活家 M」的最新影片中，於自宅廚房展示如何使用 該品牌提供的智慧烹飪設備，並在影片資訊欄提供獨家折扣碼。 請問，上述情境主要展現了哪兩種行銷推廣方式？ (A)Direct Marketing & Personal Selling (B)Public Relations & Sales Promotion (C)Placement Marketing & Digital Marketing (D)Co-branding & Relationship Marketing
33.Which of the following ingredients is NOT typically found in a classic「Caesar Salad」? (A) Croutons (B) Mayonnaise (C) Parmesan Cheese (D) Romaine Lettuce
34.The executive chef was meticulously preparing the hollandaise, a notoriously delicate emulsion, and needed to ________ the mixture vigorously to achieve the desired silken consistency. (A) braise (B) blanch (C) emulsify (D) whisk
35.Which dish is commonly found in Taiwanese night markets and is made by pan -frying eggs with fresh seafood and sweet potato starch, then topped with a savory thick sauce? (A) Steamed dumpling (B) Fried tofu with garlic sauce (C) Oyster vermicelli (D) Oyster omelet
36.Due to environmental protection policies, which of the following disposable items is often no longer provided for free in many hotels? (A) Hair dryer (B) Hangers (C) Toothbrush (D) Towels
37.Which of the following classic cocktails is traditionally made with white rum, coconut cream, and pineapple juice? (A) Margarita (B) Martini (C) Piña Colada (D) Mojito
38.Customer: Excuse me, is there a table available for us? Server: Yes, madam. __________ Customer: There are four of us. (A) What time do you want to leave? (B) Are you ready to order? (C) How many people are in your group? (D) Do you have a reservation?
39.Customer: I can’t finish this sandwich, so I’d like to take it with me. __________ Waitress: Certainly. I’ll pack it up for you right away. (A) Could you take it away? (B) Would you clear the table? (C) Could you pack it up for me? (D) Do you mind if I take it home?
40.請問以上菜單會使用到那些器具，請選出正確選項？ (A) Shallow Bowl、Dinner Plate、Cocktail Glass、Dessert Plate (B) Soup Bowl & Saucer、Dinner Plate、Old Fashion Glass、Dessert Plate (C) Soup Plate、Dinner Plate、Old Fashion Glass、Dessert Plate (D) Soup Bowl、Dinner Plate、Snifter、Dessert Plate。
41.請問以上餐點如以傳統西式菜單結構來看，以下哪一個選項 未出現 ？ (A) Digestif (B) Entrée (C) Potage (D) Entremets。
42.請問上述菜單較可能是哪一個宗教食用？ (A) Mormonism (B) Muslim (C) Hindu (D) Catholicism。
43.請問上述菜單，左右兩側餐具（由右到左）應該怎麼擺設？ (A)Cream Soup Spoon、Fish Knife、Fish Fork、Butter Spreader (B)Cream Soup Spoon、Table Knife、Table Fork、Butter Spreader (C)Clear Spoon、Fish Knife、Fish Fork、Butter Spreader (D)Clear Spoon、Table Knife、Table Fork、Butter Spreader
44.關於服務的基本原則，下列敘述 何者錯誤 ？ (A)一致性原則：對於來店消費相同餐點的顧客，應提供相同的服務方式與內容。 (B)不跨越原則：服務人員若從顧客右側提供服務，應以右手來服務顧客；若從顧客左側提供服務，應以左 手來服務顧客 (C)右順左逆原則：服務人員服務同桌顧客，若服務第一位顧客時是自顧客右側提供服務，則應以順時針方 向服務下一位顧客。反之，若是自顧客左側提供服務，則應以逆時針方向服務下一位顧客 (D)同步原則：若同桌用餐的客人超過一位，在上菜或收拾殘盤時，除非顧客有特別要求，服務人員應對同 桌顧客同步完成上菜或收拾殘盤的服務。
45.下列有關西餐用餐禮儀之敘述， 何者錯誤 ? (A)喝湯時不能用吸的，應用餐匙從匙尖倒入口。湯碗或湯盤不可拿起來就口，但湯杯則可提起飲用。 (B)餐具的使用順序為由外向內、由下往上；食用右側的水、左側的麵包。 (C)暫時離席餐具擺放：餐刀刀口朝左，餐叉叉齒朝下，分別架於盤緣左右兩側，刀插的握柄皆置於桌 面，呈八字形擺放。 (D)食用三角形甜點時，應從尖端開始取用，服務人員上菜時會將尖端朝向六點鐘方向，方便顧客取 用。
46.請問甲、乙、丙應該填入什麼名稱? (A) 甲：獻菜服務 乙：分菜服務 丙：手推車服務 (B) 甲：獻菜服務 乙：分菜服務 丙：修正法式服務 (C) 甲：銀盤服務 乙：家庭式服務 丙：手推車服務 (D) 甲：銀盤服務 乙：家庭式服務 丙：持盤式服務
47.請問子、丑、寅、卯、辰應該填入什麼對應的文字？ (A) 子：順時針 丑：逆時針 寅：逆時針 卯：逆時針 辰：逆時針 (B) 子：順時針 丑：逆時針 寅：逆時針 卯：逆時針 辰：順時針 (C) 子：逆時針 丑：順時針 寅：順時針 卯：順時針 辰：順時針 (D) 子：逆時針 丑：順時針 寅：順時針 卯：順時針 辰：逆時針
48.關於客房餐飲服務的敘述，下列 何者錯誤 ?
甲、客房餐飲服務的菜單價格，通常較同旅館內餐廳同品項的菜單價格高
乙、客房餐飲服務英文為 room service
丙、客房餐飲服務一般以午餐供應最多
丁、客房餐飲服務部門，編制在客務部之下 (A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁
49.西式套餐菜單有： Ham & Melon、Mussel、Bouillabaisse、sherbet、Fish steak 與 Pannacotta，服務人員收拾 salt & pepper shakers 的最佳時機，原則上是在顧客用完哪一道菜餚時與 其器皿一起撤除？ (A) Bouillabaisse (B) Mussel (C) Fish steak (D) Pannacotta
50.茶為風靡全球之飲品，下列有關茶的敘述，下列 何者錯誤 ? (A)烹茶三階段，即所謂的「三沸」。當水煮到出現魚眼般的氣泡，視為第一沸；當鍋邊冒出連珠般的水 泡，視為第二沸，當水面波浪翻滾時，視為第三沸。 (B)所謂的泡茶的三要素：茶葉的用量、泡茶的水溫、沖泡的時間。 (C)半發酵茶的製作過程為 採茶→萎凋→發酵→殺菁→揉捻→乾燥 (D)臺茶18號又稱紅韻，具有天然的肉桂香與薄荷香。
51.甲：外形「青蒂綠腹蜻蜓頭」狀，茶湯呈琥珀色，味道醇厚 乙：外形「扁平如劍」，以色綠、香郁、味醇、形美四絕著稱 丙：外形「緊結成半球」，被稱為臺灣茶中之聖 丁：外形「呈條索狀」，有香、濃、醇、韻、美等特色，被稱為茶中美人 以上四種茶葉依其發酵程度由高到低是？ (A) 甲＞丙＞丁＞乙 (B) 丁＞丙＞甲＞乙 (C) 乙＞丙＞丁＞甲 (D) 丙＞乙＞丁＞甲。
52.依照上表所述，龍井的泡茶水溫應該幾度較為合適? (A) 75 °C (B) 80-85°C (C) 90°C (D) 95-100°C
53.依照上表的訊息，甲與乙最有可能是哪一種茶葉? (A) 甲：高山茶、乙：烏龍茶 (B) 甲：高山茶、乙：白毫烏龍 (C) 甲：包種茶、乙：白毫烏龍 (D) 甲：包種茶、乙：紅烏龍
54.咖啡的金杯理論提供了科學化的算式，透過量化指標，更能精確地沖煮一杯咖啡，達成一致的風味， 若TDS=1.5%、水16：1咖啡粉，咖啡粉量共20g，而咖啡粉的吸水量為15%，就以上數據，請問EXT, Extraction Percentage是多少？ (A)18% (B)20% (C)22% (D)23%
55.有關咖啡磨豆機的敘述，下列 何者錯誤 ？ (A)平刀磨豆機由兩片水平排列的圓形刀盤組成，以高速旋轉的方式來切削咖啡豆，磨出的咖啡粉顆粒不均勻， 風味較不和諧。 (B)錐刀磨豆機由一個圓錐形內刀與環狀外刀組成，透過重力和刀盤旋轉先被碾碎、擊破，再被切割成咖啡粉， 錐刀磨出的咖啡粉粒徑通常呈現「雙峰分佈」顆粒較爲多元，讓咖啡呈現豐富感的風味變化。 (C)鬼齒刀磨豆機的刀盤上有許多鋸齒狀突起的方形釘，可以把咖啡豆迅速切碎成不規則的塊狀顆粒，並用刀 盤上的鋸齒進行打磨，磨出的咖啡粉粒平均風味平衡乾淨，減少摩擦生熱流失豆子香氣，讓咖啡保有更多 原始風味。 (D)鬼齒刀磨豆機較適合單品手沖、法式濾壓壺；若要使用義式咖啡機沖泡咖啡，應該使用平刀或是錐刀的磨豆幾。
56.請問，依照上表的資訊，（甲）可以填入的英文字，不包含下列何者？ (A) Fine Grind (B)Coarse Grind (C) Regular Grind (D) Percolator Grind
57.有關萃取咖啡的能源種類，下列分類何者完全正確？ (A) 使用火力（直接熱源）：美式咖啡機、虹吸式咖啡、比利時咖啡壺 (B) 使用電力：義式咖啡機、摩卡壺、聰明濾杯 (C) 不使用電力也不使用火力：聰明濾杯、愛樂壓、濾壓壺 (D) 使用電力也可以使用火力：美式咖啡壺、虹吸式咖啡壺、摩卡壺
58.有關清酒之敘述， 下列何者為非 ？ (A) 精米步合指的是磨過之後的白米，占原本玄米（糙米）的比重，而精米步合數值越高，代表雜質味越少 (B) 原料：以米、米麴和水為原料，經發酵和過濾製成的釀造酒。 它是日本最具代表性的酒類，酒精濃度約 在13%到16%之間，多以毛筆字呈現於酒標中 (C)冰飲：大多都是香氣馥郁型的酒款；溫熱飲：通常為香氣較不足的酒款，需透過溫酒將香氣逼出 (D) 「二割三分」表示精米步合為23%，亦即表示米粒被研磨後，剩下23%的重量，磨掉了77%的米糠和胚 芽。
59.「Mojito」的由來跟大航海時代的殖民歷史有很大的關係，是一種以蘭姆酒(Rum) 為基底的調酒，一 般認為發明的靈感來自古巴原住民傳統飲食常用的醬料「Mojo 莫侯醬」．請問調製本款酒不需要用到什麼 器具？ (A) Measure (B) Zester (C) Boston Shaker (D) Muddler
60.關於服務的基本原則，下列敘述 何者錯誤 ？ (A)一致性原則：對於來店消費相同餐點的顧客，應提供相同的服務方式與內容。 (B)不跨越原則：服務人員若從顧客右側提供服務，應以右手來服務顧客；若從顧客左側提供服務，應以左 手來服務顧客 (C)右順左逆原則：服務人員服務同桌顧客，若服務第一位顧客時是自顧客右側提供服務，則應以順時針方 向服務下一位顧客。反之，若是自顧客左側提供服務，則應以逆時針方向服務下一位顧客 (D)同步原則：若同桌用餐的客人超過一位，在上菜或收拾殘盤時，除非顧客有特別要求，服務人員應對同 桌顧客同步完成上菜或收拾殘盤的服務。
1.皇天不服苦心人，小美經過不斷地反覆練習，終於順利考取飲調乙級證照，畢業後前往五星級飯 店飲務部擔任實習調酒師。公司規定需要通過調酒、調製方法及正確的裝飾物配對測驗，才能取得正式 調酒師的資格。下列哪些配對是正確的？ (A) Gibson: Stir/Cocktail Onion (B) Flying Grasshopper: Build/Mint Sprig (C) Kamikaze: Shake/Lemon Wedge (D)Manhattan: Shake/Cherry
2.威士忌有「生命之水」的美稱，關於威士忌之敘述，下列何者正確? (A)威士忌是由搗碎穀物發酵、蒸餾後，至於橡木桶中熟成製成的烈性酒。 (B)美國威士忌中著名的波本威士忌玉米含量須達51%以上，需儲放於新烤過橡木桶中，陳年2年以上 (C)日本威士忌釀製方法已是多種穀物蒸餾後，立即混合再裝捅儲存，被稱為「最清淡的威士忌」 (D)愛爾蘭威士忌以單式蒸餾器蒸餾3 次，再至橡木桶內陳年至少3年。
3.關於西式餐廳service station的相關敘述，下列何者正確? (A)使用頻率較高的物品，如菜單、麵包籃、冰水壺等通常會放置於 service station的檯面上 (B)通常服務人員會將cutlery分類放置於service station抽屜中的格子，可節省空間並方便取用 (C)linens通常放置於service station上層層架、glassware放置於中層層架、chinaware放置於下層層架 (D)service station的設置是方便服務顧客，縮短餐具室與餐桌間的距離，讓服務更加順暢 (E)glassware擺放時杯口朝下倒蓋，分類擺放，每類杯皿由層架內側向外橫向排列，以方便拿取。
4.關於西餐服務流程的敘述，下列何者正確? (A)站於客人右側，右手在前左手在後，將口布輕放於客人大腿上 (B)倒水時應將水杯端起或靠在杯緣上，以防倒水時滴到或濺到客人 (C)點菜前需要給予客人合理的時間，點菜後不宜複誦避免造成客人困擾 (D)餐後點心叉應置於客人左側，點心匙應置於右側，擺設時以不跨越為原則
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入
(A) 總營收 42,240 元，食物成本 10,560 元 (B) 總營收 42,240 元，食物成本 15,840 元 (C) 總營收 52,800 元，食物成本 15,840 元 (D) 總營收 52,800 元，食物成本 26,400 元