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教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
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114年 - 114 新北市公立高級中等學校_教師聯合甄選初試試題:餐飲管理科#126819
> 試題詳解
10.Buck類型的雞尾酒,原則上宜使用的盛裝杯皿為何?
(A)cocktailglass
(B)highballglass
(C)liqueurglass
(D)mug
答案:
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統計:
A(1), B(24), C(2), D(6), E(0) #3432420
詳解 (共 1 筆)
雪莉加油
B1 · 2025/06/17
#6488614
? Buck 類雞尾酒特色:•屬於「清爽...
(共 322 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
嵐
2026/04/22
私人筆記#8003267
未解鎖
全華p380 Buck指的是以蒸餾酒或香...
(共 79 字,隱藏中)
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11.下列酒款,酒精濃度由高至低的正確排列順序為?(A)Hennessy、Chablis、Oloroso、Taiwanbeer(B)Hennessy、Oloroso、Chablis、Taiwanbeer(C)Chablis、Hennessy、Taiwanbeer、Oloroso(D)Oloroso、Hennessy、Taiwanbeer、Chablis
#3432421
12.哪一項 不 是「共享廚房」(SharedKitchen)模式的主要特點?(A)降低創業成本(B)增加廚房設備需求(C)適用於外帶與外送專營品牌(D)不提供內用空間
#3432422
13.根據我國農業部茶及飲料作物改良場資料顯示,為因應國產咖啡產業蓬勃發展及國際化與世界咖啡接軌,該場首次創建臺灣咖啡分類分級(TCAGs)評鑑系統。關於此評鑑系統的相關內容,何者正確?(A)創建於民國111年(B)分級為特優等、優等、甲等(C)以「特色、新鮮、安心、精品」作為國產咖啡產業發展定位(D)全名為:TaiwanCoffeeAssortment&Gradingsystem
#3432423
14.根據我國農業部茶及飲料作物改良場資料顯示,「紅烏龍」是結合烏龍茶與紅茶之加工特點與品質特色所新創製出來的台灣特色茶。請問此茶最初主要是茶改場要突破哪個茶區的困境,所製研出來的特色茶?(A)新北石門(B)新竹北埔(C)南投竹山(D)臺東鹿野
#3432424
15.「無現金支付」對餐飲業的主要影響是?(A)提升結帳效率(B)增加現金交易量(C)降低顧客滿意度(D)減少營收
#3432425
16.近年來,「幽靈廚房」(GhostKitchen)的興起主要是因為?(A)政府補助外賣外送(B)餐廳內用需求增加(C)餐飲業租金下降(D)外送市場快速成長
#3432426
17.食品安全管理系統HACCP的第一步是?(A)確保食品標示正確(B)設立監控程序(C)驗證關鍵控制點(D)進行危害分析
#3432427
18.根據「顧客關係管理」(CRM)策略,哪種方式最能提升餐廳回客率?(A)建立會員制度與優惠活動(B)降低食材品質(C)減少菜單選項(D)提高服務人員工作負擔
#3432428
19.在現代餐飲市場,「植物性飲食」的崛起主要因為?(A)環保健康意識提升(B)肉類價格下降(C)加工食品需求增加(D)餐飲業租金降低
#3432429
20.近年來餐飲業數位化發展迅速,以下哪一項 不 是數位轉型的主要優勢?(A)提高點餐與結帳效率(B)減少人員需求與營運成本(C)提供更精準的顧客數據分析(D)增加餐廳人力成本
#3432430
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