技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

102. 水果派餡的調製，下列何者為非﹖
(A)糖的濃度會降澱粉的膠凝性，所以糖加入太多，派餡不易凝固
(B)煮好的派餡應立即放入冰箱以幫助凝膠
(C)用酸性較強的水果調製派餡會影響膠凝性
(D)澱粉的用量應隨糖水的用量增加而增加。

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