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試題詳解

試卷：113年 - 112 基隆市國中技藝教育競賽食品群烘焙主題學科題庫101-150#119132 | 科目：國中技藝-食品職群

試卷資訊

試卷名稱：113年 - 112 基隆市國中技藝教育競賽食品群烘焙主題學科題庫101-150#119132

年份：113年

科目：國中技藝-食品職群

104.下列何種胺基酸內含有硫氫根（–SH），並具有還原特性，以影響麵糰之性質？　
(A)麩胺酸（glutamic acid）　
(B)甘胺酸（glycine）　
(C)半胱胺酸（cysteine）　
(D)離胺酸（lysine）。
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