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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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95年 - 095年第一次專門職業及技術人員高等暨普通考試 食品衛生與安全#20655
> 試題詳解
11 較有效預防病毒所造成食物中毒之措施為:
(A)食用前徹底煮熟
(B)食物冷藏溫度與時間之控制
(C)降低食物之水活性
(D)真空包裝
答案:
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統計:
A(156), B(42), C(29), D(6), E(0) #795167
詳解 (共 1 筆)
恩
B1 · 2021/12/22
#5272403
BCD的方法只能抑制細菌持續生長繁殖,但...
(共 37 字,隱藏中)
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12 PHF 的最安全解凍方法為: (A) 21℃流水解凍(B)微波解凍(C)冷藏下解凍(D)室溫解凍
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13 先前經烹煮後冷卻冷藏之食物,若欲加熱後再熱存時,應將食物溫度至少加熱到多少℃,再置於熱存溫度? (A) 50 (B) 60 (C) 68 (D) 74
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14 在零售與餐飲場所中,最方便有效控制食物中細菌生長的方法為: (A)時間與溫度(B)酸鹼性(C)溫度與pH (D)時間與水活性
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15 如果一個器具是衛生的(sanitary),此乃意指此器具: (A)是無菌的(sterilized) (B)沒有肉眼可見之污物 (C)可用一次即丟(D)上面之病原菌已被降至安全界限之內
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16 有關乾淨湯匙刀叉之置放,下列何者敘述正確? (A)湯匙把柄朝下,但刀叉因尖銳,故把柄應朝上(B)把柄皆朝下(即食物接觸面朝上) (C)把柄皆朝上(即食物接觸面朝下) (D)湯匙把柄朝上,但刀叉把柄朝下
#795172
17 有關洗手衛生,下列何者敘述正確? (A)先洗手、再消毒手部、再擦乾(B)若欲戴手套處理食物,則可以不先洗手 (C)洗手應至少搓洗10 秒鐘(D)洗手應洗至肘部
#795173
18 下列控制蟲鼠害方法中,應列為最後才採取的手段為: (A)使用殺蟲劑 (B)封堵食品製備場所對外的所有可能孔道 (C)定期清潔所有貯藏設施場所,以杜絕蟲鼠躲藏棲息之所 (D)正確貯存食物與處理垃圾,並清潔工作場所表面等之食物殘渣
#795174
19 下列何者為最佳貯存架? (A)木製板架(B)金屬板架(C)木製條架(D)金屬條架
#795175
20 次氯酸消毒水之建議使用溫度(℃)範圍為: (A) 13-49 (B) 24-49 (C) 35-60 (D) 49-77
#795176
複選題21 生魚片若有寄生蟲,則可用下列何種方法殺死? (A)用10%鹽醃加芥末(B)用醋與辣椒醃漬(C)於-18℃冷凍2 天(D)於-35℃下冷凍15 小時
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