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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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97年 - 97年第1次營養師考試試題#16104
> 試題詳解
11 冷藏庫內溫度大約 4 ℃。下列四項食物中,那一項食物可以放冷藏庫中,並在兩天之內就要處理?
(A)開封後的熱狗
(B)吃剩的肉汁與熟肉
(C)切過的燻式香腸
(D)殺好並清洗過的生鮮魚
答案:
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統計:
A(33), B(456), C(20), D(84), E(0) #584989
詳解 (共 1 筆)
多巴胺營養師
B1 · 2021/12/07
#5249339
AC香腸、熱狗、火腿這類加工品一定有亞硝...
(共 59 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
Ada
2019/11/04
私人筆記#1784661
未解鎖
越碎的肉或吃剩的肉容易造成腐敗,所以應盡...
(共 25 字,隱藏中)
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12 造成生豆漿中豆腥味的主要來源為: (A)皂素 (B)脂酸氧化 (C)胰蛋白抑制劑 (D)紅血球凝結素
#584990
13 為了徹底殺死肉類中的寄生蟲,不論火候大小,肉的中心溫度須達到多少℃? (A) 50 (B) 63 (C) 69 (D) 77
#584991
14 一般傳統早餐店所賣的油條通常是由下列何種麵粉所製成? (A)特高筋麵粉 (B)高筋麵粉 (C)中筋麵粉 (D)低筋麵粉
#584992
15 如果炸雞翅的成品口感不脆,可能會是什麼原因所造成? (A)油鍋未加工處理 (B)油溫太高時放入雞翅 (C)炸油沒有過濾 (D)油炸過程油溫不夠高
#584993
16 下列團膳餐具的高溫消毒方式,何者之溫度可能未達 100 ℃? (A)煮沸殺菌法 (B)蒸氣殺菌法 (C)熱水殺菌法 (D)乾熱殺菌法
#584994
17 團體膳食製作中,可利用下列何項圖表計量材料或成品重量是否在管制內? (A)魚骨圖 (B)X −R管制圖 (C)經濟動線圖 (D) P 管制圖
#584995
18 下列烤爐(oven),何者耗費熱能高,且內部溫度控制較不易? (A)旋風式烤爐 (B)隧道式烤爐 (C)箱式烤爐 (D)旋轉式烤爐
#584996
19 下列何者為工作行程分析的方法之一? (A)時間研究 (B)線圖分析 (C)動作研究 (D)工作簡化
#584997
20 下列何者非良好之員工工作環境? (A)溫度 20-25 ℃ (B)燈光 20-100 燭光 (C)噪音 20-30 分貝 (D)相對濕度 20-30%
#584998
21 餐飲機構所使用的請購單與採購單有何不同? (A)請購單是用於固定食材的採購,採購單是特別授權採購人員採買高檔價位的食材 (B)請購單是用於各單位主管訂購非週期性商品,採購單是用於普通或固定商品的採買 (C)請購單是給廠商的收執聯,採購單是給驗收員的收執聯 (D)除了使用部門不同外,二者沒有其他不同之處
#584999
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