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技檢◆中餐烹調題庫 下載題庫

11. 做清蒸魚時宜用
(A)武火
(B)文武火
(C)文火
(D)微火。

技檢◆中餐烹調- 106 年 - 07600 中餐烹調丙級工作項目 05：食物製備#22277

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私人筆記( 0 )

10

【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

倒數 19時 ,已有 1 則答案

Heteroconger 國一下 (2022/02/04):

蒸的時候記得鍋中的水一定是要燒開後再蒸。蒸的時候有足夠的蒸氣。如果蒸氣不足，魚即使熟了，肉的口感也不夠緊實。故用武火。

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