試卷名稱：114年 - [無官方正解]114 國營臺灣鐵路股份有限公司_從業人員甄試試題_第7階管理師_餐務：營養學#133468
年份：114年
科目：鐵路◆營養學
11.澱粉由直鏈澱粉(Amylose)及支鏈澱粉(Amylopectin)構成，下列敘述何者錯誤？(A)一般穀物所含的澱粉以直鏈澱粉較多(B)澱粉加水及加熱後會吸水膨潤而糊化，此為 α 化現象(C)加熱前之生澱粉，稱為 β-澱粉(D)直鏈澱粉的老化速度較支鏈澱粉快
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