11.澱粉由直鏈澱粉(Amylose)及支鏈澱粉(Amylopectin)構成，下列敘述何者錯誤？
(A)一般穀物所含的澱粉以直鏈澱粉較多
(B)澱粉加水及加熱後會吸水膨潤而糊化，此為 α 化現象
(C)加熱前之生澱粉，稱為 β-澱粉
(D)直鏈澱粉的老化速度較支鏈澱粉快

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#7103354
1. 題目解析 這道題目主要考察學生對...
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