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技檢◆中餐烹調題庫下載題庫

上一題
11. 釀造醬油的主要原料是
(A)鹽及色素
(B)黃豆與小麥
(C)黃豆及鹽
(D)米及鹽。

答案：登入後觀看
難度： 簡單
1F
keep going 國三上 (2019/04/28)

釀造醬油是具有優良香味的含鹽釀造調味料，以黃豆、小麥等為主原料，加入麴菌（Aspergillus oryzae, Asp. soyae），由其產生的酵素，將原料中的蛋白質及碳水化合物加以分解發酵，再經熟成、調煮、殺菌、澄清及過濾而製得，故其製造所需的時間長。

參考：食藥署


11.釀造醬油的主要原料是(A)鹽及色素(B)黃豆與小麥(C)黃豆及鹽(D)米及..-阿摩線上測驗