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技檢◆烘焙食品-丙級
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無年度 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 03:產品製作 101-165#20415
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111. 長方型烤盤,其長為 30 公分、寬為 22 公分、高為 5 公分,其容積為?
(A)3300平方公分
(B)3300立方公分
(C)660平方公分
(D)660立方公分。
答案:
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統計:
A(9), B(130), C(5), D(1), E(0) #784197
詳解 (共 1 筆)
Ting Ni Chen
B1 · 2019/02/20
#3207194
長*寬*高 30*22*5=3300立方...
(共 24 字,隱藏中)
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101. 下列何種原料之組合不適宜製作夏季透明性涼果類產品? (A)玉米澱粉、果汁(B)果膠、果汁(C)洋菜、果汁(D)吉 利丁(gelatine)、果汁。
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102. 下列何種原料之組合及製作條件,適合製作良好品質的翻糖(fondant)? (A)細粒特砂、水、熬煮終點溫度135℃ (B)細粒特砂、水、熬煮終點溫度100℃(C)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度115℃(D)細粒特砂、水、葡 萄糖漿、熬煮終點溫度135℃。
#784188
103. 下列那一項非麵包滾圓的目的? (A)鬆弛麵筋使麵糰易於整型(B)使麵糰表面光滑不易粘手(C)使麵糰易於保住二 氧化碳(D)使氣體均勻分佈。
#784189
104. 調整配方時,下列何者材料不會使麵包麵糰較軟? (A)水(B)糖(C)油(D)麵粉。
#784190
105. 調整甜麵包配方時,若增加蛋的使用量,得酌量減少原配方的? (A)水(B)糖(C)油(D)麵粉。
#784191
106. 法國麵包(硬式麵包)之烤焙溫度常以? (A)230℃(B)200℃(C)170℃(D)150℃。
#784192
107. 800 公克的帶蓋土司在正常的狀態下,給予 200℃烤溫,烤焙所需時間為? (A)15~20分(B)35~40分(C)55~60分(D)1小時以上。
#784193
108. 下列那一種麵包,烤焙時間最短? (A)800公克的帶蓋土司(B)450公克的圓頂葡萄乾土司(C)350公克的法國麵包 (D)90公克包餡的甜麵包。
#784194
109. 下列那一種麵包必需使用蒸氣烤爐? (A)甜麵包(B)丹麥麵包(C)硬式麵包(D)葡萄乾麵包。
#784195
110. 圓烤盤,其直徑為 22 公分、高 5 公分其容積為? (A)1899.7立方公分(B)1997.7立方公分(C)7598.8立方公分(D)110立方公分。
#784196
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