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國中技藝-烘焙組
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107年 - 國中技藝競賽大成食品題庫101-200#72631
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171.( )長方型烤盤,其長為30公分、寬為22公分、高為5公分,其容積為
(A)3300立方公分
(B)660立方公分
(C)660平方公分
(D)3300平方公分。
答案:
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統計:
A(15), B(1), C(1), D(0), E(0) #1892708
詳解 (共 1 筆)
派大星
B1 · 2020/10/18
#4324197
30X22X5=3300 {\disp...
(共 47 字,隱藏中)
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172.( )低成分重奶油蛋糕,採用何種攪拌方法為宜 (A)兩步拌合法 (B)麵粉油脂拌合法 (C) 糖油拌合法 (D)糖水拌合法。
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173.( )何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間 (A)直接法 (B)麵粉油脂拌合法 (C)糖油拌 合法 (D)糖水拌合法。
#1892710
174.( )麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是 (A)22℃ (B)10℃ (C)15℃ (D)30℃ 在這個溫度的 麵糊所烤出來的蛋糕,體積最大,內部組織細膩。
#1892711
175.( )下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂 (A)重奶油蛋糕 (B)海綿蛋糕 (C)天使蛋糕 (D)輕奶油蛋糕。
#1892712
176.( )理想的海綿蛋糕麵糊比重為 (A)0.76 (B)0.56 (C)0.66 (D)0.46 左右。
#1892713
177.( )利用糖油拌合法製作丹麥小西餅(Danish cookies),材料中的麵粉應在最後加入,輕輕拌 勻,其主要的原因為: (A)好控制麵粉量 (B)容易吸收水份 (C)防止破壞打發的氣泡 (D)避免攪拌出筋。
#1892714
178.( )菠蘿甜麵包整形後,通常置於室內(或烤箱邊),而不送入最後發酵箱其原因為 (A)需 較高濕度發酵 (B)需較高溫度發酵 (C)避免高濕高溫的發酵使菠蘿皮融解而化開 (D) 不需最後發酵。
#1892715
179.( )50~100公克左右的甜麵包,其烤焙應 (A)下火為主,上火為輔 (B)上火為主,下火為 輔 (C)只用下火 (D)只用上火。
#1892716
180.( )戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時,如果攪拌不足易造成產品 (A)體積較大 (B)拌入其他材 料時易消泡 (C)組織較軟 (D)不影響蛋糕品質。
#1892717
181.( )可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為 (A)烤盤擦油 (B)選用麵筋較強的麵粉 (C)減 少配方中的用油量 (D)烤焙時間避免過久。
#1892718
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