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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#130513
> 試題詳解
30. 長方型烤盤,其長為 30 公分、寬為 22 公分、高為 5 公分,其容積為?
(A)3300 平方公分
(B)660 平方公分
(C)660 立方公 分
(D)3300 立方公分。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3543689
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6641221
1. 題目解析: 這道題目是要求計算一個...
(共 398 字,隱藏中)
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31. 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素,除了可以維持骨質密度外,尚可預防許多其他疾病 (A)維生素 A (B)維生素 E (C) 維生素 K (D)維生素 D。
#3543690
32. 裹油麵包烤焙出爐,組織類似甜麵包而無層次,下列何者不是可能原因? (A)操作室溫太高,裹入油已融化 (B)忘記加鹽 (C)忘記裹入油 (D)摺疊次數太多。
#3543691
33. 麵粉應貯藏於? (A)陰涼乾燥 (B)陰涼潮濕 (C)高溫多濕 (D)陽光直射 之處。
#3543692
34. 下列何者為最常見的毒素型病原菌 (A)李斯特菌 (B)曲狀桿菌 (C)腸炎弧菌 (D)金黃色葡萄球菌。
#3543693
35. 天使蛋糕顏色潔白、組織細膩乃因配方中添加了?______所致。 (A)碳酸氫銨 (B)發粉 (C)小蘇打 (D)塔塔粉
#3543694
36. 選用發芽的馬鈴薯 (A)可增加口味 (B)可能發生中毒 (C)可增加香味 (D)可增加顏色。
#3543695
37. 餅乾麵糰在壓延成型時,打孔洞的原因,下列何者敘述錯誤? (A)水分變成水蒸氣,有孔洞時可保持較均勻的膨脹度 (B) 有表面裝飾之作用 (C)減少原料用量、降低成本 (D)切斷麵糰筋性、防止緊縮作用。
#3543696
38. 漁獲後處理不當或受微生物污染之作用,容易產生組織胺,而導致組織胺中毒,下列何者敘述正確 (A)組織胺易揮發且 具熱穩定性 (B)魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌的不同而有所差異 (C)其中毒症狀包括 有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等 (D)鯖、 鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢。
#3543697
39. 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素? (A)蛋白質 (B)鈉 (C)膽固醇 (D)飽和脂肪。
#3543698
40. 食品衛生管理法規定烘焙油脂中合成抗氧化劑的總量不得超過? (A)0.1% (B)200ppm (C)50ppm (D)400ppm。
#3543699
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