180. 蛋糕在烤爐中受熱過程會膨脹，下列那些正確？
(A)攪拌時拌入空氣，受熱時空氣膨脹
(B)配方中所含的乳化劑，因受熱而產生氣體膨脹
(C)配方中所含的化學膨大劑，因酸鹼中和而產生氣體膨脹
(D)麵糊中水份受熱變成水蒸汽膨脹。 (複選)

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難度： 困難

【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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