181. 製作麵包時，在所有條件不變之下，若將配方中麵糰加水量較正常情況減少 5%（烘焙百分比），下列那些正確？
(A)麵糰捲起時間較快
(B)捲起後至麵糰完成擴展之攪拌時間較短
(C)最後發酵時間縮短
(D)最終麵包含水量會較低。 (複選)

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難度： 適中

【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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