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技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

複選題101. 有關糖的敘述，下列那些錯誤？
(A)砂糖的吸濕性大，可加強產品中水份的保存，延緩產品的老化
(B)葡萄糖漿是澱粉分解而成
(C)砂糖具有還原性
(D)砂糖的成份為果糖與葡萄糖，甜度比果糖高。

技檢◆烘焙食品- 105 年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 101-127#41029

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