複選題
【題組】84. 下列蛋的敘述，那些正確？
(A)蛋的熱變性為不可逆
(B)蛋白和蛋黃的凝固溫度不同，開始凝固的溫度蛋白比蛋黃高
(C)蛋的熱凝膠性受糖和酸濃度的影響
(D)安格列斯餡（Anglaise sauce）須煮至 85℃。

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難度： 困難

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	st20051231 幼兒園下 (2020/10/28) 蛋白中的蛋白質在62-65°C開始變性凝★，... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

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